Birria taco’s

Voor 10 stuks

• Chilipasta
• 5 gedroogde ancho chili’s
• 5 guajillo chili’s
• 2 arbol chili’s (deze gedroogde chili’s koop je makkelijk online)
• 3 el azijn

Taco’s

• 2 zoete uien
• 10 teentjes knoflook
• 1 kg ribeye
• olie, peper en zout
• 1 el korianderzaad
• 2 el oregano
• 2 kaneelstokken
• 6 laurierblaadjes
• 2 el tomatenpuree
• 2,5 l runderbouillon
• 10 kleine wraps
• 200 g gemalen emmentaler of cheddar
• 1 bos koriander
• 2 limoenen

Bereiding

1. Bak de gedroogde chili’s 3 minuten aan elke kant in een droge pan zodat ze goed geuren. Verwijder de zaadlijsten en snijd ze grof. Doe de chili’s samen met de azijn in een maatbeker en mix tot een pasta.
2. Snipper de ui en knoflook. Snijd het vlees in grove stukken, kruid met peper en zout en bak bruin in een grote kookpot met een scheut olijfolie.
3. Haal het vlees uit de pot en fruit de uien met knoflook met een extra scheut olijfolie. Doe de korianderzaadjes, oregano, kaneelstokken en laurier bij de uien en laat 2 minuten bakken. Voeg het vlees weer aan de pot toe samen met de tomatenpuree, runderbouillon en chilipasta.
4. Zet de kookpot met deksel minstens 2,5 uur in een voorverwarmde oven van 200°C. Haal het vlees eruit en scheur los met behulp van 2 vorken.
5. Dompel de wraps in de bouillon en bak in een braadpan 2 minuten aan elke kant. Verdeel de gemalen kaas en het vlees over de ene helft van de wrap, vouw dicht en bak met een scheut olijfolie in een braadpan aan beide kanten krokant.
6. Serveer de wraps met een kommetje hete bouillon, koriander en limoen. Dompel de wrap rijkelijk in de bouillon met een kneepje van de limoen en enkele blaadjes koriander.