Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Gegrilde sint- jakobsvrucht met zeewiervlokken en limoenmayonaise
Een elegant en luxueus gerecht dat zo klaar is. Als je de barbecue hebt aangestoken om straks te grillen, kun je dit hapje op de barbecue klaarmaken, maar een grillpan op het vuur werkt ook prima.
Ingredienten:
8 sint-jakobsvruchten, 1 el sojasaus, 1 el mirin, 1 cm gember, geschild en fijngeraspt, 3 el mayonaise, zeste van 1 limoen, 1 el koriander, fijngesnipperd, 1 el neutrale olie, peper en zout
Zo ga je te werk:
Dep de sint-jakobsvruchten droog. Meng de sojasaus met de mirin en geraspte gember in een diep bord. Leg de sint-jakobsvruchten hierin en verdeel de saus over alle vruchten. Maak intussen de mayonaise door die te mengen met de limoenzeste en koriander. Bestrijk de gemarineerde sint-jakobsvruchten met wat olie en gril ze kort aan beide kanten op de barbecue of in de grillpan. De vruchten moeten binnenin warm zijn, maar mogen nog een tikje rauw zijn van textuur. Bestrijk intussen een serveerschaal met de limoenmayo. Leg de gegrilde sint-jakobsvruchten hierop en bestrooi met de zeewiervlokken.
Taco’s zijn het ideale feesteten. Iedereen amuseert zich met het beleggen van zijn eigen taco, alles kan makkelijk worden voorbereid en op het moment dat de gasten er zijn, hoef jij enkel de vis te bakken.
Ingrediënten voor 4 personen:
800 g stevige witte vis
Voor de marinade: 3 el neutrale olie, sap van oe limoen, 2 teentjes look, geperst, 1 tl komijnpoeder, oe tl gedroogde oregano, oe tl gerookte paprika, oe tl chilipoeder, peper & zout
Voor de tomatensla: 4 grote rijpe tomaten, 1 kleine sjalot, 1 el gehakte platte peterselie, peper & zout, sap van oe limoen, 3 el olijfolie
Voor de romige saus: 3 el mayonaise, 3 el zure room, sap van oe limoen, peper & zout, 1 teentje look, geperst
Nog nodig: 8 maistortilla’s, 2 avocado’s, in schijfjes, een handvol korianderblaadjes, gehakte rode chili, gepickelde jalapeño’s of een kneepje sriracha
Zo ga je te werk:
Maak de marinade voor de vis door alles samen te voegen in een mengkom. Dep de vis droog en stop in een diepvrieszakje, giet de marinade erbij. Knijp en schud voorzichtig met het zakje totdat alle stukken vis bedekt zijn met de marinade. Leg minstens een halfuur in de koelkast.
Maak intussen de tomatensalade door de tomaten te ontdoen van hun zaadjes (die kun je bewaren om later te verwerken in een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot in fijne snippers. Meng de tomaat met de sjalot, peper en zout, peterselie, limoensap en olijfolie en zet aan de kant.
Maak de romige saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Zet alle bijgerechten klaar zodat je straks meteen aan tafel kunt. Haal de vis uit de marinade en leg op de barbecue. Je zult hiervoor misschien liefst een barbecueschaaltje gebruiken zodat de vis niet aan de grill blijft plakken. Gril de vis tot deze net gaar is in het midden. Leg ook vier tortilla’s op de grill en draai ze om zodat ze aan beide kanten warm en een beetje krokant worden. De volgende lading maak je warm op het moment dat iedereen aan zijn tweede taco begint.
Trek de vis in grove stukken, geef iedereen een tortilla en laat ieder z’n eigen vistaco samenstellen.
Een variant op pulled pork die sneller klaar is en minstens even lekker. Van het karkas van de kip kun je achteraf nog een lekkere bouillon trekken om de volgende dag bijvoorbeeld een ramensoep van te maken met de restjes van de kip.
Ingrediënten:
1 kip
Voor de rub:20 g bruine suiker, 20 g zout, 1 tl gerookt paprikapoeder, een snuifje cayennepeper
Voor de saus: 100 ml whiskey of bruine rum, 200 ml appelsap, 1 tl of een paar takjes tijm, 1 tl of een paar takjes rozemarijn, peper & zout
Heb je nodig: Een metalen ovenschaal, een rooster dat hierin past, een barbecue met deksel
Zo ga je te werk:
Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de kip droog en wrijf in met de rub. Zorg dat alles goed bedekt is en masseer het kruidenmengsel goed in zodat de kruiden blijven plakken. Zet de kip in een ovenschaal en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Als je koelkast schoon en geurvrij is, hoeft de kip niet te worden afgedekt, anders kun je ze omwikkelen met huishoudfolie.
Haal de kip de volgende dag uit de koelkast. Maak de barbecue aan. We gaan de kip garen op lage temperatuur: maak dus een klein vuur met weinig kolen. We mikken op een temperatuur van ongeveer 120°C. Als er vocht is vrijgekomen in de bakschaal, giet dit dan af in een kommetje en houd bij. Meng de sterkedrank naar keuze met het appelsap en de kruiden. Voeg hierbij het bijgehouden marinadevocht. Giet de vloeistof in de bakschaal. Zet nu in de bakschaal een laag rooster waarop je de kip zet. Zet de kip met bakschaal in de barbecue. Doe het deksel dicht en laat de kip twee uur garen. Houd de temperatuur de hele tijd laag. Check of de kip volledig gaar is en geef ze anders nog wat tijd.
Haal de kip uit de barbecue. Haal het vlees van het bot, vergeet ook het vel niet als je dat graag lust. Als je houdt van krokante stukjes, kun je de geplukte kip nog even krokant bakken in een hete pan. Giet de saus uit de bakschaal in een sauspan en laat even doorkoken en eventueel wat inkoken als de saus nog te vloeibaar is. Serveer de pulled chicken met de saus. Lekker met een frisse (kool)sla en aardappeltjes of tussen een zacht broodje.
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Gegrilde sint- jakobsvrucht met zeewiervlokken en limoenmayonaise
Een elegant en luxueus gerecht dat zo klaar is. Als je de barbecue hebt aangestoken om straks te grillen, kun je dit hapje op de barbecue klaarmaken, maar een grillpan op het vuur werkt ook prima.
Ingredienten:
8 sint-jakobsvruchten, 1 el sojasaus, 1 el mirin, 1 cm gember, geschild en fijngeraspt, 3 el mayonaise, zeste van 1 limoen, 1 el koriander, fijngesnipperd, 1 el neutrale olie, peper en zout
Zo ga je te werk:
Dep de sint-jakobsvruchten droog. Meng de sojasaus met de mirin en geraspte gember in een diep bord. Leg de sint-jakobsvruchten hierin en verdeel de saus over alle vruchten. Maak intussen de mayonaise door die te mengen met de limoenzeste en koriander. Bestrijk de gemarineerde sint-jakobsvruchten met wat olie en gril ze kort aan beide kanten op de barbecue of in de grillpan. De vruchten moeten binnenin warm zijn, maar mogen nog een tikje rauw zijn van textuur. Bestrijk intussen een serveerschaal met de limoenmayo. Leg de gegrilde sint-jakobsvruchten hierop en bestrooi met de zeewiervlokken.
Taco’s zijn het ideale feesteten. Iedereen amuseert zich met het beleggen van zijn eigen taco, alles kan makkelijk worden voorbereid en op het moment dat de gasten er zijn, hoef jij enkel de vis te bakken.
Ingrediënten voor 4 personen:
800 g stevige witte vis
Voor de marinade: 3 el neutrale olie, sap van oe limoen, 2 teentjes look, geperst, 1 tl komijnpoeder, oe tl gedroogde oregano, oe tl gerookte paprika, oe tl chilipoeder, peper & zout
Voor de tomatensla: 4 grote rijpe tomaten, 1 kleine sjalot, 1 el gehakte platte peterselie, peper & zout, sap van oe limoen, 3 el olijfolie
Voor de romige saus: 3 el mayonaise, 3 el zure room, sap van oe limoen, peper & zout, 1 teentje look, geperst
Nog nodig: 8 maistortilla’s, 2 avocado’s, in schijfjes, een handvol korianderblaadjes, gehakte rode chili, gepickelde jalapeño’s of een kneepje sriracha
Zo ga je te werk:
Maak de marinade voor de vis door alles samen te voegen in een mengkom. Dep de vis droog en stop in een diepvrieszakje, giet de marinade erbij. Knijp en schud voorzichtig met het zakje totdat alle stukken vis bedekt zijn met de marinade. Leg minstens een halfuur in de koelkast.
Maak intussen de tomatensalade door de tomaten te ontdoen van hun zaadjes (die kun je bewaren om later te verwerken in een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot in fijne snippers. Meng de tomaat met de sjalot, peper en zout, peterselie, limoensap en olijfolie en zet aan de kant.
Maak de romige saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Zet alle bijgerechten klaar zodat je straks meteen aan tafel kunt. Haal de vis uit de marinade en leg op de barbecue. Je zult hiervoor misschien liefst een barbecueschaaltje gebruiken zodat de vis niet aan de grill blijft plakken. Gril de vis tot deze net gaar is in het midden. Leg ook vier tortilla’s op de grill en draai ze om zodat ze aan beide kanten warm en een beetje krokant worden. De volgende lading maak je warm op het moment dat iedereen aan zijn tweede taco begint.
Trek de vis in grove stukken, geef iedereen een tortilla en laat ieder z’n eigen vistaco samenstellen.
Een variant op pulled pork die sneller klaar is en minstens even lekker. Van het karkas van de kip kun je achteraf nog een lekkere bouillon trekken om de volgende dag bijvoorbeeld een ramensoep van te maken met de restjes van de kip.
Ingrediënten:
1 kip
Voor de rub:20 g bruine suiker, 20 g zout, 1 tl gerookt paprikapoeder, een snuifje cayennepeper
Voor de saus: 100 ml whiskey of bruine rum, 200 ml appelsap, 1 tl of een paar takjes tijm, 1 tl of een paar takjes rozemarijn, peper & zout
Heb je nodig: Een metalen ovenschaal, een rooster dat hierin past, een barbecue met deksel
Zo ga je te werk:
Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de kip droog en wrijf in met de rub. Zorg dat alles goed bedekt is en masseer het kruidenmengsel goed in zodat de kruiden blijven plakken. Zet de kip in een ovenschaal en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Als je koelkast schoon en geurvrij is, hoeft de kip niet te worden afgedekt, anders kun je ze omwikkelen met huishoudfolie.
Haal de kip de volgende dag uit de koelkast. Maak de barbecue aan. We gaan de kip garen op lage temperatuur: maak dus een klein vuur met weinig kolen. We mikken op een temperatuur van ongeveer 120°C. Als er vocht is vrijgekomen in de bakschaal, giet dit dan af in een kommetje en houd bij. Meng de sterkedrank naar keuze met het appelsap en de kruiden. Voeg hierbij het bijgehouden marinadevocht. Giet de vloeistof in de bakschaal. Zet nu in de bakschaal een laag rooster waarop je de kip zet. Zet de kip met bakschaal in de barbecue. Doe het deksel dicht en laat de kip twee uur garen. Houd de temperatuur de hele tijd laag. Check of de kip volledig gaar is en geef ze anders nog wat tijd.
Haal de kip uit de barbecue. Haal het vlees van het bot, vergeet ook het vel niet als je dat graag lust. Als je houdt van krokante stukjes, kun je de geplukte kip nog even krokant bakken in een hete pan. Giet de saus uit de bakschaal in een sauspan en laat even doorkoken en eventueel wat inkoken als de saus nog te vloeibaar is. Serveer de pulled chicken met de saus. Lekker met een frisse (kool)sla en aardappeltjes of tussen een zacht broodje.
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Gegrilde sint- jakobsvrucht met zeewiervlokken en limoenmayonaise
Een elegant en luxueus gerecht dat zo klaar is. Als je de barbecue hebt aangestoken om straks te grillen, kun je dit hapje op de barbecue klaarmaken, maar een grillpan op het vuur werkt ook prima.
Ingredienten:
8 sint-jakobsvruchten, 1 el sojasaus, 1 el mirin, 1 cm gember, geschild en fijngeraspt, 3 el mayonaise, zeste van 1 limoen, 1 el koriander, fijngesnipperd, 1 el neutrale olie, peper en zout
Zo ga je te werk:
Dep de sint-jakobsvruchten droog. Meng de sojasaus met de mirin en geraspte gember in een diep bord. Leg de sint-jakobsvruchten hierin en verdeel de saus over alle vruchten. Maak intussen de mayonaise door die te mengen met de limoenzeste en koriander. Bestrijk de gemarineerde sint-jakobsvruchten met wat olie en gril ze kort aan beide kanten op de barbecue of in de grillpan. De vruchten moeten binnenin warm zijn, maar mogen nog een tikje rauw zijn van textuur. Bestrijk intussen een serveerschaal met de limoenmayo. Leg de gegrilde sint-jakobsvruchten hierop en bestrooi met de zeewiervlokken.
Taco’s zijn het ideale feesteten. Iedereen amuseert zich met het beleggen van zijn eigen taco, alles kan makkelijk worden voorbereid en op het moment dat de gasten er zijn, hoef jij enkel de vis te bakken.
Ingrediënten voor 4 personen:
800 g stevige witte vis
Voor de marinade: 3 el neutrale olie, sap van oe limoen, 2 teentjes look, geperst, 1 tl komijnpoeder, oe tl gedroogde oregano, oe tl gerookte paprika, oe tl chilipoeder, peper & zout
Voor de tomatensla: 4 grote rijpe tomaten, 1 kleine sjalot, 1 el gehakte platte peterselie, peper & zout, sap van oe limoen, 3 el olijfolie
Voor de romige saus: 3 el mayonaise, 3 el zure room, sap van oe limoen, peper & zout, 1 teentje look, geperst
Nog nodig: 8 maistortilla’s, 2 avocado’s, in schijfjes, een handvol korianderblaadjes, gehakte rode chili, gepickelde jalapeño’s of een kneepje sriracha
Zo ga je te werk:
Maak de marinade voor de vis door alles samen te voegen in een mengkom. Dep de vis droog en stop in een diepvrieszakje, giet de marinade erbij. Knijp en schud voorzichtig met het zakje totdat alle stukken vis bedekt zijn met de marinade. Leg minstens een halfuur in de koelkast.
Maak intussen de tomatensalade door de tomaten te ontdoen van hun zaadjes (die kun je bewaren om later te verwerken in een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot in fijne snippers. Meng de tomaat met de sjalot, peper en zout, peterselie, limoensap en olijfolie en zet aan de kant.
Maak de romige saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Zet alle bijgerechten klaar zodat je straks meteen aan tafel kunt. Haal de vis uit de marinade en leg op de barbecue. Je zult hiervoor misschien liefst een barbecueschaaltje gebruiken zodat de vis niet aan de grill blijft plakken. Gril de vis tot deze net gaar is in het midden. Leg ook vier tortilla’s op de grill en draai ze om zodat ze aan beide kanten warm en een beetje krokant worden. De volgende lading maak je warm op het moment dat iedereen aan zijn tweede taco begint.
Trek de vis in grove stukken, geef iedereen een tortilla en laat ieder z’n eigen vistaco samenstellen.
Een variant op pulled pork die sneller klaar is en minstens even lekker. Van het karkas van de kip kun je achteraf nog een lekkere bouillon trekken om de volgende dag bijvoorbeeld een ramensoep van te maken met de restjes van de kip.
Ingrediënten:
1 kip
Voor de rub:20 g bruine suiker, 20 g zout, 1 tl gerookt paprikapoeder, een snuifje cayennepeper
Voor de saus: 100 ml whiskey of bruine rum, 200 ml appelsap, 1 tl of een paar takjes tijm, 1 tl of een paar takjes rozemarijn, peper & zout
Heb je nodig: Een metalen ovenschaal, een rooster dat hierin past, een barbecue met deksel
Zo ga je te werk:
Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de kip droog en wrijf in met de rub. Zorg dat alles goed bedekt is en masseer het kruidenmengsel goed in zodat de kruiden blijven plakken. Zet de kip in een ovenschaal en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Als je koelkast schoon en geurvrij is, hoeft de kip niet te worden afgedekt, anders kun je ze omwikkelen met huishoudfolie.
Haal de kip de volgende dag uit de koelkast. Maak de barbecue aan. We gaan de kip garen op lage temperatuur: maak dus een klein vuur met weinig kolen. We mikken op een temperatuur van ongeveer 120°C. Als er vocht is vrijgekomen in de bakschaal, giet dit dan af in een kommetje en houd bij. Meng de sterkedrank naar keuze met het appelsap en de kruiden. Voeg hierbij het bijgehouden marinadevocht. Giet de vloeistof in de bakschaal. Zet nu in de bakschaal een laag rooster waarop je de kip zet. Zet de kip met bakschaal in de barbecue. Doe het deksel dicht en laat de kip twee uur garen. Houd de temperatuur de hele tijd laag. Check of de kip volledig gaar is en geef ze anders nog wat tijd.
Haal de kip uit de barbecue. Haal het vlees van het bot, vergeet ook het vel niet als je dat graag lust. Als je houdt van krokante stukjes, kun je de geplukte kip nog even krokant bakken in een hete pan. Giet de saus uit de bakschaal in een sauspan en laat even doorkoken en eventueel wat inkoken als de saus nog te vloeibaar is. Serveer de pulled chicken met de saus. Lekker met een frisse (kool)sla en aardappeltjes of tussen een zacht broodje.
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Gegrilde sint- jakobsvrucht met zeewiervlokken en limoenmayonaise
Een elegant en luxueus gerecht dat zo klaar is. Als je de barbecue hebt aangestoken om straks te grillen, kun je dit hapje op de barbecue klaarmaken, maar een grillpan op het vuur werkt ook prima.
Ingredienten:
8 sint-jakobsvruchten, 1 el sojasaus, 1 el mirin, 1 cm gember, geschild en fijngeraspt, 3 el mayonaise, zeste van 1 limoen, 1 el koriander, fijngesnipperd, 1 el neutrale olie, peper en zout
Zo ga je te werk:
Dep de sint-jakobsvruchten droog. Meng de sojasaus met de mirin en geraspte gember in een diep bord. Leg de sint-jakobsvruchten hierin en verdeel de saus over alle vruchten. Maak intussen de mayonaise door die te mengen met de limoenzeste en koriander. Bestrijk de gemarineerde sint-jakobsvruchten met wat olie en gril ze kort aan beide kanten op de barbecue of in de grillpan. De vruchten moeten binnenin warm zijn, maar mogen nog een tikje rauw zijn van textuur. Bestrijk intussen een serveerschaal met de limoenmayo. Leg de gegrilde sint-jakobsvruchten hierop en bestrooi met de zeewiervlokken.
Taco’s zijn het ideale feesteten. Iedereen amuseert zich met het beleggen van zijn eigen taco, alles kan makkelijk worden voorbereid en op het moment dat de gasten er zijn, hoef jij enkel de vis te bakken.
Ingrediënten voor 4 personen:
800 g stevige witte vis
Voor de marinade: 3 el neutrale olie, sap van oe limoen, 2 teentjes look, geperst, 1 tl komijnpoeder, oe tl gedroogde oregano, oe tl gerookte paprika, oe tl chilipoeder, peper & zout
Voor de tomatensla: 4 grote rijpe tomaten, 1 kleine sjalot, 1 el gehakte platte peterselie, peper & zout, sap van oe limoen, 3 el olijfolie
Voor de romige saus: 3 el mayonaise, 3 el zure room, sap van oe limoen, peper & zout, 1 teentje look, geperst
Nog nodig: 8 maistortilla’s, 2 avocado’s, in schijfjes, een handvol korianderblaadjes, gehakte rode chili, gepickelde jalapeño’s of een kneepje sriracha
Zo ga je te werk:
Maak de marinade voor de vis door alles samen te voegen in een mengkom. Dep de vis droog en stop in een diepvrieszakje, giet de marinade erbij. Knijp en schud voorzichtig met het zakje totdat alle stukken vis bedekt zijn met de marinade. Leg minstens een halfuur in de koelkast.
Maak intussen de tomatensalade door de tomaten te ontdoen van hun zaadjes (die kun je bewaren om later te verwerken in een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot in fijne snippers. Meng de tomaat met de sjalot, peper en zout, peterselie, limoensap en olijfolie en zet aan de kant.
Maak de romige saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Zet alle bijgerechten klaar zodat je straks meteen aan tafel kunt. Haal de vis uit de marinade en leg op de barbecue. Je zult hiervoor misschien liefst een barbecueschaaltje gebruiken zodat de vis niet aan de grill blijft plakken. Gril de vis tot deze net gaar is in het midden. Leg ook vier tortilla’s op de grill en draai ze om zodat ze aan beide kanten warm en een beetje krokant worden. De volgende lading maak je warm op het moment dat iedereen aan zijn tweede taco begint.
Trek de vis in grove stukken, geef iedereen een tortilla en laat ieder z’n eigen vistaco samenstellen.
Een variant op pulled pork die sneller klaar is en minstens even lekker. Van het karkas van de kip kun je achteraf nog een lekkere bouillon trekken om de volgende dag bijvoorbeeld een ramensoep van te maken met de restjes van de kip.
Ingrediënten:
1 kip
Voor de rub:20 g bruine suiker, 20 g zout, 1 tl gerookt paprikapoeder, een snuifje cayennepeper
Voor de saus: 100 ml whiskey of bruine rum, 200 ml appelsap, 1 tl of een paar takjes tijm, 1 tl of een paar takjes rozemarijn, peper & zout
Heb je nodig: Een metalen ovenschaal, een rooster dat hierin past, een barbecue met deksel
Zo ga je te werk:
Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de kip droog en wrijf in met de rub. Zorg dat alles goed bedekt is en masseer het kruidenmengsel goed in zodat de kruiden blijven plakken. Zet de kip in een ovenschaal en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Als je koelkast schoon en geurvrij is, hoeft de kip niet te worden afgedekt, anders kun je ze omwikkelen met huishoudfolie.
Haal de kip de volgende dag uit de koelkast. Maak de barbecue aan. We gaan de kip garen op lage temperatuur: maak dus een klein vuur met weinig kolen. We mikken op een temperatuur van ongeveer 120°C. Als er vocht is vrijgekomen in de bakschaal, giet dit dan af in een kommetje en houd bij. Meng de sterkedrank naar keuze met het appelsap en de kruiden. Voeg hierbij het bijgehouden marinadevocht. Giet de vloeistof in de bakschaal. Zet nu in de bakschaal een laag rooster waarop je de kip zet. Zet de kip met bakschaal in de barbecue. Doe het deksel dicht en laat de kip twee uur garen. Houd de temperatuur de hele tijd laag. Check of de kip volledig gaar is en geef ze anders nog wat tijd.
Haal de kip uit de barbecue. Haal het vlees van het bot, vergeet ook het vel niet als je dat graag lust. Als je houdt van krokante stukjes, kun je de geplukte kip nog even krokant bakken in een hete pan. Giet de saus uit de bakschaal in een sauspan en laat even doorkoken en eventueel wat inkoken als de saus nog te vloeibaar is. Serveer de pulled chicken met de saus. Lekker met een frisse (kool)sla en aardappeltjes of tussen een zacht broodje.
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Gegrilde sint- jakobsvrucht met zeewiervlokken en limoenmayonaise
Een elegant en luxueus gerecht dat zo klaar is. Als je de barbecue hebt aangestoken om straks te grillen, kun je dit hapje op de barbecue klaarmaken, maar een grillpan op het vuur werkt ook prima.
Ingredienten:
8 sint-jakobsvruchten, 1 el sojasaus, 1 el mirin, 1 cm gember, geschild en fijngeraspt, 3 el mayonaise, zeste van 1 limoen, 1 el koriander, fijngesnipperd, 1 el neutrale olie, peper en zout
Zo ga je te werk:
Dep de sint-jakobsvruchten droog. Meng de sojasaus met de mirin en geraspte gember in een diep bord. Leg de sint-jakobsvruchten hierin en verdeel de saus over alle vruchten. Maak intussen de mayonaise door die te mengen met de limoenzeste en koriander. Bestrijk de gemarineerde sint-jakobsvruchten met wat olie en gril ze kort aan beide kanten op de barbecue of in de grillpan. De vruchten moeten binnenin warm zijn, maar mogen nog een tikje rauw zijn van textuur. Bestrijk intussen een serveerschaal met de limoenmayo. Leg de gegrilde sint-jakobsvruchten hierop en bestrooi met de zeewiervlokken.
Taco’s zijn het ideale feesteten. Iedereen amuseert zich met het beleggen van zijn eigen taco, alles kan makkelijk worden voorbereid en op het moment dat de gasten er zijn, hoef jij enkel de vis te bakken.
Ingrediënten voor 4 personen:
800 g stevige witte vis
Voor de marinade: 3 el neutrale olie, sap van oe limoen, 2 teentjes look, geperst, 1 tl komijnpoeder, oe tl gedroogde oregano, oe tl gerookte paprika, oe tl chilipoeder, peper & zout
Voor de tomatensla: 4 grote rijpe tomaten, 1 kleine sjalot, 1 el gehakte platte peterselie, peper & zout, sap van oe limoen, 3 el olijfolie
Voor de romige saus: 3 el mayonaise, 3 el zure room, sap van oe limoen, peper & zout, 1 teentje look, geperst
Nog nodig: 8 maistortilla’s, 2 avocado’s, in schijfjes, een handvol korianderblaadjes, gehakte rode chili, gepickelde jalapeño’s of een kneepje sriracha
Zo ga je te werk:
Maak de marinade voor de vis door alles samen te voegen in een mengkom. Dep de vis droog en stop in een diepvrieszakje, giet de marinade erbij. Knijp en schud voorzichtig met het zakje totdat alle stukken vis bedekt zijn met de marinade. Leg minstens een halfuur in de koelkast.
Maak intussen de tomatensalade door de tomaten te ontdoen van hun zaadjes (die kun je bewaren om later te verwerken in een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot in fijne snippers. Meng de tomaat met de sjalot, peper en zout, peterselie, limoensap en olijfolie en zet aan de kant.
Maak de romige saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Zet alle bijgerechten klaar zodat je straks meteen aan tafel kunt. Haal de vis uit de marinade en leg op de barbecue. Je zult hiervoor misschien liefst een barbecueschaaltje gebruiken zodat de vis niet aan de grill blijft plakken. Gril de vis tot deze net gaar is in het midden. Leg ook vier tortilla’s op de grill en draai ze om zodat ze aan beide kanten warm en een beetje krokant worden. De volgende lading maak je warm op het moment dat iedereen aan zijn tweede taco begint.
Trek de vis in grove stukken, geef iedereen een tortilla en laat ieder z’n eigen vistaco samenstellen.
Een variant op pulled pork die sneller klaar is en minstens even lekker. Van het karkas van de kip kun je achteraf nog een lekkere bouillon trekken om de volgende dag bijvoorbeeld een ramensoep van te maken met de restjes van de kip.
Ingrediënten:
1 kip
Voor de rub:20 g bruine suiker, 20 g zout, 1 tl gerookt paprikapoeder, een snuifje cayennepeper
Voor de saus: 100 ml whiskey of bruine rum, 200 ml appelsap, 1 tl of een paar takjes tijm, 1 tl of een paar takjes rozemarijn, peper & zout
Heb je nodig: Een metalen ovenschaal, een rooster dat hierin past, een barbecue met deksel
Zo ga je te werk:
Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de kip droog en wrijf in met de rub. Zorg dat alles goed bedekt is en masseer het kruidenmengsel goed in zodat de kruiden blijven plakken. Zet de kip in een ovenschaal en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Als je koelkast schoon en geurvrij is, hoeft de kip niet te worden afgedekt, anders kun je ze omwikkelen met huishoudfolie.
Haal de kip de volgende dag uit de koelkast. Maak de barbecue aan. We gaan de kip garen op lage temperatuur: maak dus een klein vuur met weinig kolen. We mikken op een temperatuur van ongeveer 120°C. Als er vocht is vrijgekomen in de bakschaal, giet dit dan af in een kommetje en houd bij. Meng de sterkedrank naar keuze met het appelsap en de kruiden. Voeg hierbij het bijgehouden marinadevocht. Giet de vloeistof in de bakschaal. Zet nu in de bakschaal een laag rooster waarop je de kip zet. Zet de kip met bakschaal in de barbecue. Doe het deksel dicht en laat de kip twee uur garen. Houd de temperatuur de hele tijd laag. Check of de kip volledig gaar is en geef ze anders nog wat tijd.
Haal de kip uit de barbecue. Haal het vlees van het bot, vergeet ook het vel niet als je dat graag lust. Als je houdt van krokante stukjes, kun je de geplukte kip nog even krokant bakken in een hete pan. Giet de saus uit de bakschaal in een sauspan en laat even doorkoken en eventueel wat inkoken als de saus nog te vloeibaar is. Serveer de pulled chicken met de saus. Lekker met een frisse (kool)sla en aardappeltjes of tussen een zacht broodje.
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Gegrilde sint- jakobsvrucht met zeewiervlokken en limoenmayonaise
Een elegant en luxueus gerecht dat zo klaar is. Als je de barbecue hebt aangestoken om straks te grillen, kun je dit hapje op de barbecue klaarmaken, maar een grillpan op het vuur werkt ook prima.
Ingredienten:
8 sint-jakobsvruchten, 1 el sojasaus, 1 el mirin, 1 cm gember, geschild en fijngeraspt, 3 el mayonaise, zeste van 1 limoen, 1 el koriander, fijngesnipperd, 1 el neutrale olie, peper en zout
Zo ga je te werk:
Dep de sint-jakobsvruchten droog. Meng de sojasaus met de mirin en geraspte gember in een diep bord. Leg de sint-jakobsvruchten hierin en verdeel de saus over alle vruchten. Maak intussen de mayonaise door die te mengen met de limoenzeste en koriander. Bestrijk de gemarineerde sint-jakobsvruchten met wat olie en gril ze kort aan beide kanten op de barbecue of in de grillpan. De vruchten moeten binnenin warm zijn, maar mogen nog een tikje rauw zijn van textuur. Bestrijk intussen een serveerschaal met de limoenmayo. Leg de gegrilde sint-jakobsvruchten hierop en bestrooi met de zeewiervlokken.
Taco’s zijn het ideale feesteten. Iedereen amuseert zich met het beleggen van zijn eigen taco, alles kan makkelijk worden voorbereid en op het moment dat de gasten er zijn, hoef jij enkel de vis te bakken.
Ingrediënten voor 4 personen:
800 g stevige witte vis
Voor de marinade: 3 el neutrale olie, sap van oe limoen, 2 teentjes look, geperst, 1 tl komijnpoeder, oe tl gedroogde oregano, oe tl gerookte paprika, oe tl chilipoeder, peper & zout
Voor de tomatensla: 4 grote rijpe tomaten, 1 kleine sjalot, 1 el gehakte platte peterselie, peper & zout, sap van oe limoen, 3 el olijfolie
Voor de romige saus: 3 el mayonaise, 3 el zure room, sap van oe limoen, peper & zout, 1 teentje look, geperst
Nog nodig: 8 maistortilla’s, 2 avocado’s, in schijfjes, een handvol korianderblaadjes, gehakte rode chili, gepickelde jalapeño’s of een kneepje sriracha
Zo ga je te werk:
Maak de marinade voor de vis door alles samen te voegen in een mengkom. Dep de vis droog en stop in een diepvrieszakje, giet de marinade erbij. Knijp en schud voorzichtig met het zakje totdat alle stukken vis bedekt zijn met de marinade. Leg minstens een halfuur in de koelkast.
Maak intussen de tomatensalade door de tomaten te ontdoen van hun zaadjes (die kun je bewaren om later te verwerken in een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot in fijne snippers. Meng de tomaat met de sjalot, peper en zout, peterselie, limoensap en olijfolie en zet aan de kant.
Maak de romige saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Zet alle bijgerechten klaar zodat je straks meteen aan tafel kunt. Haal de vis uit de marinade en leg op de barbecue. Je zult hiervoor misschien liefst een barbecueschaaltje gebruiken zodat de vis niet aan de grill blijft plakken. Gril de vis tot deze net gaar is in het midden. Leg ook vier tortilla’s op de grill en draai ze om zodat ze aan beide kanten warm en een beetje krokant worden. De volgende lading maak je warm op het moment dat iedereen aan zijn tweede taco begint.
Trek de vis in grove stukken, geef iedereen een tortilla en laat ieder z’n eigen vistaco samenstellen.
Een variant op pulled pork die sneller klaar is en minstens even lekker. Van het karkas van de kip kun je achteraf nog een lekkere bouillon trekken om de volgende dag bijvoorbeeld een ramensoep van te maken met de restjes van de kip.
Ingrediënten:
1 kip
Voor de rub:20 g bruine suiker, 20 g zout, 1 tl gerookt paprikapoeder, een snuifje cayennepeper
Voor de saus: 100 ml whiskey of bruine rum, 200 ml appelsap, 1 tl of een paar takjes tijm, 1 tl of een paar takjes rozemarijn, peper & zout
Heb je nodig: Een metalen ovenschaal, een rooster dat hierin past, een barbecue met deksel
Zo ga je te werk:
Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de kip droog en wrijf in met de rub. Zorg dat alles goed bedekt is en masseer het kruidenmengsel goed in zodat de kruiden blijven plakken. Zet de kip in een ovenschaal en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Als je koelkast schoon en geurvrij is, hoeft de kip niet te worden afgedekt, anders kun je ze omwikkelen met huishoudfolie.
Haal de kip de volgende dag uit de koelkast. Maak de barbecue aan. We gaan de kip garen op lage temperatuur: maak dus een klein vuur met weinig kolen. We mikken op een temperatuur van ongeveer 120°C. Als er vocht is vrijgekomen in de bakschaal, giet dit dan af in een kommetje en houd bij. Meng de sterkedrank naar keuze met het appelsap en de kruiden. Voeg hierbij het bijgehouden marinadevocht. Giet de vloeistof in de bakschaal. Zet nu in de bakschaal een laag rooster waarop je de kip zet. Zet de kip met bakschaal in de barbecue. Doe het deksel dicht en laat de kip twee uur garen. Houd de temperatuur de hele tijd laag. Check of de kip volledig gaar is en geef ze anders nog wat tijd.
Haal de kip uit de barbecue. Haal het vlees van het bot, vergeet ook het vel niet als je dat graag lust. Als je houdt van krokante stukjes, kun je de geplukte kip nog even krokant bakken in een hete pan. Giet de saus uit de bakschaal in een sauspan en laat even doorkoken en eventueel wat inkoken als de saus nog te vloeibaar is. Serveer de pulled chicken met de saus. Lekker met een frisse (kool)sla en aardappeltjes of tussen een zacht broodje.
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
Gegrilde sint- jakobsvrucht met zeewiervlokken en limoenmayonaise
Een elegant en luxueus gerecht dat zo klaar is. Als je de barbecue hebt aangestoken om straks te grillen, kun je dit hapje op de barbecue klaarmaken, maar een grillpan op het vuur werkt ook prima.
Ingredienten:
8 sint-jakobsvruchten, 1 el sojasaus, 1 el mirin, 1 cm gember, geschild en fijngeraspt, 3 el mayonaise, zeste van 1 limoen, 1 el koriander, fijngesnipperd, 1 el neutrale olie, peper en zout
Zo ga je te werk:
Dep de sint-jakobsvruchten droog. Meng de sojasaus met de mirin en geraspte gember in een diep bord. Leg de sint-jakobsvruchten hierin en verdeel de saus over alle vruchten. Maak intussen de mayonaise door die te mengen met de limoenzeste en koriander. Bestrijk de gemarineerde sint-jakobsvruchten met wat olie en gril ze kort aan beide kanten op de barbecue of in de grillpan. De vruchten moeten binnenin warm zijn, maar mogen nog een tikje rauw zijn van textuur. Bestrijk intussen een serveerschaal met de limoenmayo. Leg de gegrilde sint-jakobsvruchten hierop en bestrooi met de zeewiervlokken.
Taco’s zijn het ideale feesteten. Iedereen amuseert zich met het beleggen van zijn eigen taco, alles kan makkelijk worden voorbereid en op het moment dat de gasten er zijn, hoef jij enkel de vis te bakken.
Ingrediënten voor 4 personen:
800 g stevige witte vis
Voor de marinade: 3 el neutrale olie, sap van oe limoen, 2 teentjes look, geperst, 1 tl komijnpoeder, oe tl gedroogde oregano, oe tl gerookte paprika, oe tl chilipoeder, peper & zout
Voor de tomatensla: 4 grote rijpe tomaten, 1 kleine sjalot, 1 el gehakte platte peterselie, peper & zout, sap van oe limoen, 3 el olijfolie
Voor de romige saus: 3 el mayonaise, 3 el zure room, sap van oe limoen, peper & zout, 1 teentje look, geperst
Nog nodig: 8 maistortilla’s, 2 avocado’s, in schijfjes, een handvol korianderblaadjes, gehakte rode chili, gepickelde jalapeño’s of een kneepje sriracha
Zo ga je te werk:
Maak de marinade voor de vis door alles samen te voegen in een mengkom. Dep de vis droog en stop in een diepvrieszakje, giet de marinade erbij. Knijp en schud voorzichtig met het zakje totdat alle stukken vis bedekt zijn met de marinade. Leg minstens een halfuur in de koelkast.
Maak intussen de tomatensalade door de tomaten te ontdoen van hun zaadjes (die kun je bewaren om later te verwerken in een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot in fijne snippers. Meng de tomaat met de sjalot, peper en zout, peterselie, limoensap en olijfolie en zet aan de kant.
Maak de romige saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Zet alle bijgerechten klaar zodat je straks meteen aan tafel kunt. Haal de vis uit de marinade en leg op de barbecue. Je zult hiervoor misschien liefst een barbecueschaaltje gebruiken zodat de vis niet aan de grill blijft plakken. Gril de vis tot deze net gaar is in het midden. Leg ook vier tortilla’s op de grill en draai ze om zodat ze aan beide kanten warm en een beetje krokant worden. De volgende lading maak je warm op het moment dat iedereen aan zijn tweede taco begint.
Trek de vis in grove stukken, geef iedereen een tortilla en laat ieder z’n eigen vistaco samenstellen.
Een variant op pulled pork die sneller klaar is en minstens even lekker. Van het karkas van de kip kun je achteraf nog een lekkere bouillon trekken om de volgende dag bijvoorbeeld een ramensoep van te maken met de restjes van de kip.
Ingrediënten:
1 kip
Voor de rub:20 g bruine suiker, 20 g zout, 1 tl gerookt paprikapoeder, een snuifje cayennepeper
Voor de saus: 100 ml whiskey of bruine rum, 200 ml appelsap, 1 tl of een paar takjes tijm, 1 tl of een paar takjes rozemarijn, peper & zout
Heb je nodig: Een metalen ovenschaal, een rooster dat hierin past, een barbecue met deksel
Zo ga je te werk:
Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de kip droog en wrijf in met de rub. Zorg dat alles goed bedekt is en masseer het kruidenmengsel goed in zodat de kruiden blijven plakken. Zet de kip in een ovenschaal en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Als je koelkast schoon en geurvrij is, hoeft de kip niet te worden afgedekt, anders kun je ze omwikkelen met huishoudfolie.
Haal de kip de volgende dag uit de koelkast. Maak de barbecue aan. We gaan de kip garen op lage temperatuur: maak dus een klein vuur met weinig kolen. We mikken op een temperatuur van ongeveer 120°C. Als er vocht is vrijgekomen in de bakschaal, giet dit dan af in een kommetje en houd bij. Meng de sterkedrank naar keuze met het appelsap en de kruiden. Voeg hierbij het bijgehouden marinadevocht. Giet de vloeistof in de bakschaal. Zet nu in de bakschaal een laag rooster waarop je de kip zet. Zet de kip met bakschaal in de barbecue. Doe het deksel dicht en laat de kip twee uur garen. Houd de temperatuur de hele tijd laag. Check of de kip volledig gaar is en geef ze anders nog wat tijd.
Haal de kip uit de barbecue. Haal het vlees van het bot, vergeet ook het vel niet als je dat graag lust. Als je houdt van krokante stukjes, kun je de geplukte kip nog even krokant bakken in een hete pan. Giet de saus uit de bakschaal in een sauspan en laat even doorkoken en eventueel wat inkoken als de saus nog te vloeibaar is. Serveer de pulled chicken met de saus. Lekker met een frisse (kool)sla en aardappeltjes of tussen een zacht broodje.
Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen
De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.
Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt
Zo ga je te werk:
Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.
Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.
Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.
Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.
Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout
Ingrediënten:
Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie
Zo ga je te werk:
Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.
Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.
Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.
Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.
Ingrediënten:
1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water
Zo ga je te werk:
Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.
Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.
Ingrediënten:
200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder
Zo ga je te werk:
Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble
Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.
Ingrediënten:
500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.
Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.
Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.
WIJNTIP
Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be
