Van aperitief tot dessert: 13 recepten voor een perfecte picknick

En toen werd het zomer. Laat ons schalen vol lekkers maken, lachen en dansen tot diep in de nacht met wie ons lief is.

Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo
Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

ZOMERS DESSERT

Matcha-aardbeien

Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.

Ingrediënten:

200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder

Zo ga je te werk:

Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.

Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino
Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble

Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.

Ingrediënten:

500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem

Zo ga je te werk:

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.

Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.

Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.

WIJNTIP

Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be

Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.
Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Op zoek naar de perfecte wijn voor bij deze gerechten? Wijntips op maat vind je hier

Azuurblauw bord met een palmmotief in Relief, Villery & Boch via De Bijenkorf. Bloemvormig kommetje met grijze rand, Sergio Herman voor Serax. Wijnglas, Holmegaard
Azuurblauw bord met een palmmotief in Relief, Villery & Boch via De Bijenkorf. Bloemvormig kommetje met grijze rand, Sergio Herman voor Serax. Wijnglas, Holmegaard© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

KLEURIGE DRESSING

Knalroze bietendressing

Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.

Ingrediënten:

1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water

Zo ga je te werk:

Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.

Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo
Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

ZOMERS DESSERT

Matcha-aardbeien

Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.

Ingrediënten:

200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder

Zo ga je te werk:

Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.

Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino
Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble

Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.

Ingrediënten:

500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem

Zo ga je te werk:

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.

Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.

Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.

WIJNTIP

Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be

Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.
Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

KLEURIGE DRESSING

Ovalen ovenschotel in gietijzer, Oil&Vinegar. Barbecue Ofyr classic storage 85 black met ingebouwde houtopslag, Gervi Outdoor
Ovalen ovenschotel in gietijzer, Oil&Vinegar. Barbecue Ofyr classic storage 85 black met ingebouwde houtopslag, Gervi Outdoor© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

GEZONDE GROENTESIDES

Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen

De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.

Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt

Zo ga je te werk:

Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.

Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.

Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.

Rechthoekige schotel met zwarte palmbomen, de Bijenkorf. Transparant glas POWER, Stölzle via Westwing
Rechthoekige schotel met zwarte palmbomen, de Bijenkorf. Transparant glas POWER, Stölzle via Westwing© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Wortel met yoghurt- dragon en loofpesto

Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.

Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout

Ingrediënten:

Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie

Zo ga je te werk:

Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.

Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.

Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.

Azuurblauw bord met een palmmotief in Relief, Villery & Boch via De Bijenkorf. Bloemvormig kommetje met grijze rand, Sergio Herman voor Serax. Wijnglas, Holmegaard
Azuurblauw bord met een palmmotief in Relief, Villery & Boch via De Bijenkorf. Bloemvormig kommetje met grijze rand, Sergio Herman voor Serax. Wijnglas, Holmegaard© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

KLEURIGE DRESSING

Knalroze bietendressing

Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.

Ingrediënten:

1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water

Zo ga je te werk:

Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.

Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo
Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

ZOMERS DESSERT

Matcha-aardbeien

Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.

Ingrediënten:

200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder

Zo ga je te werk:

Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.

Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino
Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble

Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.

Ingrediënten:

500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem

Zo ga je te werk:

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.

Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.

Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.

WIJNTIP

Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be

Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.
Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

GEZONDE GROENTESIDES

Houten schaal van H&M Home
Houten schaal van H&M Home© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

HOOFDGERECHTEN OP DE BARBECUE

Gegrilde sint- jakobsvrucht met zeewiervlokken en limoenmayonaise

Een elegant en luxueus gerecht dat zo klaar is. Als je de barbecue hebt aangestoken om straks te grillen, kun je dit hapje op de barbecue klaarmaken, maar een grillpan op het vuur werkt ook prima.

Ingredienten:

8 sint-jakobsvruchten, 1 el sojasaus, 1 el mirin, 1 cm gember, geschild en fijngeraspt, 3 el mayonaise, zeste van 1 limoen, 1 el koriander, fijngesnipperd, 1 el neutrale olie, peper en zout

Zo ga je te werk:

Dep de sint-jakobsvruchten droog. Meng de sojasaus met de mirin en geraspte gember in een diep bord. Leg de sint-jakobsvruchten hierin en verdeel de saus over alle vruchten. Maak intussen de mayonaise door die te mengen met de limoenzeste en koriander. Bestrijk de gemarineerde sint-jakobsvruchten met wat olie en gril ze kort aan beide kanten op de barbecue of in de grillpan. De vruchten moeten binnenin warm zijn, maar mogen nog een tikje rauw zijn van textuur. Bestrijk intussen een serveerschaal met de limoenmayo. Leg de gegrilde sint-jakobsvruchten hierop en bestrooi met de zeewiervlokken.

WIJNTIP

Feudo Montoni, Catarrato 2019, Sicilië, Italië, 14,71 euro, cavesdefrance.be

Witte keramieken kom, The Recollection. Handgedraaide borden met opstaande rand en onderborden, Carmen Rafaelle
Witte keramieken kom, The Recollection. Handgedraaide borden met opstaande rand en onderborden, Carmen Rafaelle© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Gegrilde vistaco’s

Taco’s zijn het ideale feesteten. Iedereen amuseert zich met het beleggen van zijn eigen taco, alles kan makkelijk worden voorbereid en op het moment dat de gasten er zijn, hoef jij enkel de vis te bakken.

Ingrediënten voor 4 personen:

800 g stevige witte vis

Voor de marinade: 3 el neutrale olie, sap van oe limoen, 2 teentjes look, geperst, 1 tl komijnpoeder, oe tl gedroogde oregano, oe tl gerookte paprika, oe tl chilipoeder, peper & zout

Voor de tomatensla: 4 grote rijpe tomaten, 1 kleine sjalot, 1 el gehakte platte peterselie, peper & zout, sap van oe limoen, 3 el olijfolie

Voor de romige saus: 3 el mayonaise, 3 el zure room, sap van oe limoen, peper & zout, 1 teentje look, geperst

Nog nodig: 8 maistortilla’s, 2 avocado’s, in schijfjes, een handvol korianderblaadjes, gehakte rode chili, gepickelde jalapeño’s of een kneepje sriracha

Zo ga je te werk:

Maak de marinade voor de vis door alles samen te voegen in een mengkom. Dep de vis droog en stop in een diepvrieszakje, giet de marinade erbij. Knijp en schud voorzichtig met het zakje totdat alle stukken vis bedekt zijn met de marinade. Leg minstens een halfuur in de koelkast.

Maak intussen de tomatensalade door de tomaten te ontdoen van hun zaadjes (die kun je bewaren om later te verwerken in een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot in fijne snippers. Meng de tomaat met de sjalot, peper en zout, peterselie, limoensap en olijfolie en zet aan de kant.

Maak de romige saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen.

Zet alle bijgerechten klaar zodat je straks meteen aan tafel kunt. Haal de vis uit de marinade en leg op de barbecue. Je zult hiervoor misschien liefst een barbecueschaaltje gebruiken zodat de vis niet aan de grill blijft plakken. Gril de vis tot deze net gaar is in het midden. Leg ook vier tortilla’s op de grill en draai ze om zodat ze aan beide kanten warm en een beetje krokant worden. De volgende lading maak je warm op het moment dat iedereen aan zijn tweede taco begint.

Trek de vis in grove stukken, geef iedereen een tortilla en laat ieder z’n eigen vistaco samenstellen.

WIJNTIP

Weingut Hiedler, Gruner Veltliner 2019, Oostenrijk, 12,05 euro, cavesdefrance.be

Handgedraaide borden, Carmen Raffaela. Witte keramieken kom, Jars bij the Recollection. Bord met blauwe rand,Westwing. Houten dipschoteltje, Mezzanino
Handgedraaide borden, Carmen Raffaela. Witte keramieken kom, Jars bij the Recollection. Bord met blauwe rand,Westwing. Houten dipschoteltje, Mezzanino© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Pulled chicken

Een variant op pulled pork die sneller klaar is en minstens even lekker. Van het karkas van de kip kun je achteraf nog een lekkere bouillon trekken om de volgende dag bijvoorbeeld een ramensoep van te maken met de restjes van de kip.

Ingrediënten:

1 kip

Voor de rub:20 g bruine suiker, 20 g zout, 1 tl gerookt paprikapoeder, een snuifje cayennepeper

Voor de saus: 100 ml whiskey of bruine rum, 200 ml appelsap, 1 tl of een paar takjes tijm, 1 tl of een paar takjes rozemarijn, peper & zout

Heb je nodig: Een metalen ovenschaal, een rooster dat hierin past, een barbecue met deksel

Zo ga je te werk:

Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de kip droog en wrijf in met de rub. Zorg dat alles goed bedekt is en masseer het kruidenmengsel goed in zodat de kruiden blijven plakken. Zet de kip in een ovenschaal en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Als je koelkast schoon en geurvrij is, hoeft de kip niet te worden afgedekt, anders kun je ze omwikkelen met huishoudfolie.

Haal de kip de volgende dag uit de koelkast. Maak de barbecue aan. We gaan de kip garen op lage temperatuur: maak dus een klein vuur met weinig kolen. We mikken op een temperatuur van ongeveer 120°C. Als er vocht is vrijgekomen in de bakschaal, giet dit dan af in een kommetje en houd bij. Meng de sterkedrank naar keuze met het appelsap en de kruiden. Voeg hierbij het bijgehouden marinadevocht. Giet de vloeistof in de bakschaal. Zet nu in de bakschaal een laag rooster waarop je de kip zet. Zet de kip met bakschaal in de barbecue. Doe het deksel dicht en laat de kip twee uur garen. Houd de temperatuur de hele tijd laag. Check of de kip volledig gaar is en geef ze anders nog wat tijd.

Haal de kip uit de barbecue. Haal het vlees van het bot, vergeet ook het vel niet als je dat graag lust. Als je houdt van krokante stukjes, kun je de geplukte kip nog even krokant bakken in een hete pan. Giet de saus uit de bakschaal in een sauspan en laat even doorkoken en eventueel wat inkoken als de saus nog te vloeibaar is. Serveer de pulled chicken met de saus. Lekker met een frisse (kool)sla en aardappeltjes of tussen een zacht broodje.

WIJNTIP

– Boekenhoutskloof ‘The Chocolate Block’ 2018, Zuid-Afrika, 22,50 euro, wijnen-dekok.com

– Domaine Roche ‘La Bousquette’ 2018, Cairanne, Rhônevallei, Frankrijk, 16,50 euro, wijnen-dekok.com

Ovalen ovenschotel in gietijzer, Oil&Vinegar. Barbecue Ofyr classic storage 85 black met ingebouwde houtopslag, Gervi Outdoor
Ovalen ovenschotel in gietijzer, Oil&Vinegar. Barbecue Ofyr classic storage 85 black met ingebouwde houtopslag, Gervi Outdoor© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

GEZONDE GROENTESIDES

Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen

De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.

Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt

Zo ga je te werk:

Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.

Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.

Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.

Rechthoekige schotel met zwarte palmbomen, de Bijenkorf. Transparant glas POWER, Stölzle via Westwing
Rechthoekige schotel met zwarte palmbomen, de Bijenkorf. Transparant glas POWER, Stölzle via Westwing© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Wortel met yoghurt- dragon en loofpesto

Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.

Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout

Ingrediënten:

Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie

Zo ga je te werk:

Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.

Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.

Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.

Azuurblauw bord met een palmmotief in Relief, Villery & Boch via De Bijenkorf. Bloemvormig kommetje met grijze rand, Sergio Herman voor Serax. Wijnglas, Holmegaard
Azuurblauw bord met een palmmotief in Relief, Villery & Boch via De Bijenkorf. Bloemvormig kommetje met grijze rand, Sergio Herman voor Serax. Wijnglas, Holmegaard© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

KLEURIGE DRESSING

Knalroze bietendressing

Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.

Ingrediënten:

1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water

Zo ga je te werk:

Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.

Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo
Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

ZOMERS DESSERT

Matcha-aardbeien

Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.

Ingrediënten:

200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder

Zo ga je te werk:

Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.

Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino
Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble

Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.

Ingrediënten:

500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem

Zo ga je te werk:

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.

Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.

Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.

WIJNTIP

Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be

Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.
Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

HOOFDGERECHTEN OP DE BARBECUE

VAN LIMONADE NAAR COCKTAIL

Groene komkommer-meloen slushie

Een slushie is een ijsdrankje zoals je dat weleens ziet ronddraaien in een machine. We maken hier een gezonde versie vol groenten en fruit.

Ingrediënten voor 6 glazen:

1/2 komkommer, geschild, in blokjes gesneden en diepgevroren. 1 rijpe galiameloen (groen), geschild, ontpit, in blokjes gesneden en diepgevroren, 500 ml kokoswater, gekoeld (vervang dit door gewoon water als je het niet in huis hebt, gebruik in dat geval wat extra zoetmiddel om de zoete smaak van kokoswater te evenaren), sap en zeste van 1 limoen (onbehandeld), 5 blaadjes verveine (je kunt dit ook vervangen door munt), 2 el agavesiroop of honing (of meer naar smaak)

Zo ga je te werk:

Doe de bevroren komkommer, meloen, kokoswater, limoensap, en -zeste, verveine en zoetmaker in een blender. Blend tot je een vloeiend ijsdrankje hebt. Giet in glazen. Garneer met munt, verveine of limoenzeste.

Spike: maak van deze groene slushie een cocktail door 30 cl gin toe te voegen bij het blenden (zo krijg je per glas 1 cocktailmaatje gin).

Hibiscus- chailimonade

Een kruidige limonade met een felroze kleur.

Ingrediënten:

20 g gedroogde hibiscusbloemen, 1 steranijs, 2 cm gember, geschild en geraspt, 5 peulen kardemom, gekneusd, 1 kaneelstok, 1 liter water, 100 g suiker, honing of agavesiroop, sap van 1 limoen. Garnering: een schijfje sinaasappel

Zo ga je te werk:

Breng 500 ml water aan de kook en laat hier de steranijs, kardemom, gember en kaneel gedurende 10 minuten in pruttelen. Voeg daarna de hibiscusbloemen en de zoetstof toe en draai het vuur uit. Laat het mengsel afkoelen, zeef de kruiden en hibiscus eruit en voeg de rest van het water en het limoensap toe. Zet in de koelkast om ijskoud te laten worden. Serveer met ijs en een schijfje sinaasappel. Spike: maak van deze limonade een cocktail door per glas 5 cl cointreau of een andere sinaasappellikeur toe te voegen.

Laag glas op voet en champagnecoupe, Holmegaard. Fumé wiskeyglas met herbruikbaar metalen rietje, Mezzanino en Point Virgule
Laag glas op voet en champagnecoupe, Holmegaard. Fumé wiskeyglas met herbruikbaar metalen rietje, Mezzanino en Point Virgule© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Aardbei-rozenwaterlimonade

Een frivole roze limonade met ons favoriete zomerfruit.

Ingrediënten:

500 g aardbeien, 1 liter water, sap van 1 limoen, 1 el rozenwater, 2 el suikersiroop. Garnituur: rozenknopjes, -blaadjes of een aardbei

Zo ga je te werk:

Haal de kroontjes van de aardbeien. Blend de aardbeien samen met het water. Giet het mengsel door een fijne zeef om de pulp eruit te zeven. Wrijf de pulp in de zeef goed uit met de bolle kant van een lepel, zodat je alle sap eruit haalt. Meng het sap van een limoen onder de aardbeienlimonade samen met het rozenwater en de suikersiroop. Laat afkoelen in de ijskast tot de limonade ijskoud is. Serveer op ijs en garneer met rozenknopjes of -blaadjes of een aardbei op de rand van het glas. Spike: maak van deze limonade een cocktail door per glas 5 cl witte rum toe te voegen. Laat afkoelen in de ijskast tot de limonade ijskoud is. Serveer op ijs en garneer met rozenknopjes of -blaadjes of een aardbei op de rand van het glas.

1--Robuuste waterkaraf, aardewerk met blauw en groen glazuur, Bela Silva bij Serax. 2--Ecru handdoek met turkooizen streep, Libeco. 3--Keramisch vaasje in de vorm van koraal, The Recollection. 4--Houten serveerschotel op voet, Bloomingville via Westwing. 5-- Blauw waterglas op voet, HKliving. 6--Zwart bord met reliëf, Mezzanino. 7--Groot champagneglas op hoge voet, Holmegaard. 8--Houten snijplank, J-Line.
1–Robuuste waterkaraf, aardewerk met blauw en groen glazuur, Bela Silva bij Serax. 2–Ecru handdoek met turkooizen streep, Libeco. 3–Keramisch vaasje in de vorm van koraal, The Recollection. 4–Houten serveerschotel op voet, Bloomingville via Westwing. 5– Blauw waterglas op voet, HKliving. 6–Zwart bord met reliëf, Mezzanino. 7–Groot champagneglas op hoge voet, Holmegaard. 8–Houten snijplank, J-Line.

ZUIDERSE APERITIEFHAPJES

Gemarineerde olijven

Warme olijven zijn beter dan koude olijven. Met dit recept kun je elk potje olijven in een handomdraai pimpen tot een spectaculair ogend aperitiefhapje.

Ingrediënten:

100 ml olijfolie, oe sinaasappel, in fijne schijfjes, 300 g groene olijven van goede kwaliteit, uitgelekt en gekneusd met de platte kant van een mes, 8 tenen look, gekneusd met de platte kant van een mes, een snuif zout, eventueel wat chilivlokken of sichuan peper als je van pittig houdt, 2 takjes rozemarijn

Zo ga je te werk:

Verwarm de olie in een sauspannetje. Zorg ervoor dat de olie niet te heet wordt. Het is de bedoeling dat de aroma’s er zacht in garen, maar niet bruin of bitter worden. Voeg de stukjes sinaasappel, look, zout toe en laat zachtjes garen tot de look zacht is. Voeg de olijven, de chili en de rozemarijn toe, laat nog 5 minuten doorwarmen. Serveer de olijven lauw, met goed brood om de olie op te soppen. De overgebleven olie kan na het zeven nog dienen als basis voor een dressing.

Houten snijplank, J-Line. Houten serveerschotel op voet, Bloomingville via Westwing
Houten snijplank, J-Line. Houten serveerschotel op voet, Bloomingville via Westwing© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Ricottadip met chiliolie

Een snelle dip die door zijn marmereffect een instant glamoureus effect geeft. Lekker met platbrood, crackers of broodstengels of eet ineens je dagelijkse portie groenten door te dippen met stukjes komkommer, gehalveerde radijzen, blaadjes sla of staafjes wortel.

Ingrediënten:

250 g ricotta of volle plattekaas, sap en zeste van oe citroen, peper en zout, 100 ml olie, 2 el Koreaanse chili of Gochugaru (die is veel milder dan reguliere chili – je kunt ook een mix maken van 1,5 el paprikapoeder en 1 tl gewone chili om een gelijkaardig effect te bekomen) 4 lente-uitjes, gesnipperd + 1 lente-ui voor de afwerking, gesnipperd (of vervang door wat bieslook), peper & zout, 1 el geroosterd sesamzaad (sesamzaad rooster je door de zaadjes te laten bruinen in een droge pan)

Zo ga je te werk:

Meng de ricotta of plattekaas met het citroensap en -zeste en roer los tot een luchtig mengsel. Lepel in een laag serveerkommetje. Maak de chiliolie door de olie te verhitten in een sauspannetje en de chili, lente-ui, zout en peper toe te voegen en enkele minuten te laten aromatiseren tot de lente-ui zacht is. Laat even afkoelen en stort de olie over de kaas. Maak met een theelepel een patroon zodat de kaas en de olie zich een beetje mengen en je een mooi gemarmerd effect krijgt. Werk af met de rauwe lente-ui of bieslook en geroosterd sesamzaad.

WIJNTIP

Albet i Noya ‘Efecte’, Classic Penedès, Spanje, 17,33 euro, labuenavida.be

Houten schaal van H&M Home
Houten schaal van H&M Home© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

HOOFDGERECHTEN OP DE BARBECUE

Gegrilde sint- jakobsvrucht met zeewiervlokken en limoenmayonaise

Een elegant en luxueus gerecht dat zo klaar is. Als je de barbecue hebt aangestoken om straks te grillen, kun je dit hapje op de barbecue klaarmaken, maar een grillpan op het vuur werkt ook prima.

Ingredienten:

8 sint-jakobsvruchten, 1 el sojasaus, 1 el mirin, 1 cm gember, geschild en fijngeraspt, 3 el mayonaise, zeste van 1 limoen, 1 el koriander, fijngesnipperd, 1 el neutrale olie, peper en zout

Zo ga je te werk:

Dep de sint-jakobsvruchten droog. Meng de sojasaus met de mirin en geraspte gember in een diep bord. Leg de sint-jakobsvruchten hierin en verdeel de saus over alle vruchten. Maak intussen de mayonaise door die te mengen met de limoenzeste en koriander. Bestrijk de gemarineerde sint-jakobsvruchten met wat olie en gril ze kort aan beide kanten op de barbecue of in de grillpan. De vruchten moeten binnenin warm zijn, maar mogen nog een tikje rauw zijn van textuur. Bestrijk intussen een serveerschaal met de limoenmayo. Leg de gegrilde sint-jakobsvruchten hierop en bestrooi met de zeewiervlokken.

WIJNTIP

Feudo Montoni, Catarrato 2019, Sicilië, Italië, 14,71 euro, cavesdefrance.be

Witte keramieken kom, The Recollection. Handgedraaide borden met opstaande rand en onderborden, Carmen Rafaelle
Witte keramieken kom, The Recollection. Handgedraaide borden met opstaande rand en onderborden, Carmen Rafaelle© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Gegrilde vistaco’s

Taco’s zijn het ideale feesteten. Iedereen amuseert zich met het beleggen van zijn eigen taco, alles kan makkelijk worden voorbereid en op het moment dat de gasten er zijn, hoef jij enkel de vis te bakken.

Ingrediënten voor 4 personen:

800 g stevige witte vis

Voor de marinade: 3 el neutrale olie, sap van oe limoen, 2 teentjes look, geperst, 1 tl komijnpoeder, oe tl gedroogde oregano, oe tl gerookte paprika, oe tl chilipoeder, peper & zout

Voor de tomatensla: 4 grote rijpe tomaten, 1 kleine sjalot, 1 el gehakte platte peterselie, peper & zout, sap van oe limoen, 3 el olijfolie

Voor de romige saus: 3 el mayonaise, 3 el zure room, sap van oe limoen, peper & zout, 1 teentje look, geperst

Nog nodig: 8 maistortilla’s, 2 avocado’s, in schijfjes, een handvol korianderblaadjes, gehakte rode chili, gepickelde jalapeño’s of een kneepje sriracha

Zo ga je te werk:

Maak de marinade voor de vis door alles samen te voegen in een mengkom. Dep de vis droog en stop in een diepvrieszakje, giet de marinade erbij. Knijp en schud voorzichtig met het zakje totdat alle stukken vis bedekt zijn met de marinade. Leg minstens een halfuur in de koelkast.

Maak intussen de tomatensalade door de tomaten te ontdoen van hun zaadjes (die kun je bewaren om later te verwerken in een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de sjalot in fijne snippers. Meng de tomaat met de sjalot, peper en zout, peterselie, limoensap en olijfolie en zet aan de kant.

Maak de romige saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen.

Zet alle bijgerechten klaar zodat je straks meteen aan tafel kunt. Haal de vis uit de marinade en leg op de barbecue. Je zult hiervoor misschien liefst een barbecueschaaltje gebruiken zodat de vis niet aan de grill blijft plakken. Gril de vis tot deze net gaar is in het midden. Leg ook vier tortilla’s op de grill en draai ze om zodat ze aan beide kanten warm en een beetje krokant worden. De volgende lading maak je warm op het moment dat iedereen aan zijn tweede taco begint.

Trek de vis in grove stukken, geef iedereen een tortilla en laat ieder z’n eigen vistaco samenstellen.

WIJNTIP

Weingut Hiedler, Gruner Veltliner 2019, Oostenrijk, 12,05 euro, cavesdefrance.be

Handgedraaide borden, Carmen Raffaela. Witte keramieken kom, Jars bij the Recollection. Bord met blauwe rand,Westwing. Houten dipschoteltje, Mezzanino
Handgedraaide borden, Carmen Raffaela. Witte keramieken kom, Jars bij the Recollection. Bord met blauwe rand,Westwing. Houten dipschoteltje, Mezzanino© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Pulled chicken

Een variant op pulled pork die sneller klaar is en minstens even lekker. Van het karkas van de kip kun je achteraf nog een lekkere bouillon trekken om de volgende dag bijvoorbeeld een ramensoep van te maken met de restjes van de kip.

Ingrediënten:

1 kip

Voor de rub:20 g bruine suiker, 20 g zout, 1 tl gerookt paprikapoeder, een snuifje cayennepeper

Voor de saus: 100 ml whiskey of bruine rum, 200 ml appelsap, 1 tl of een paar takjes tijm, 1 tl of een paar takjes rozemarijn, peper & zout

Heb je nodig: Een metalen ovenschaal, een rooster dat hierin past, een barbecue met deksel

Zo ga je te werk:

Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de kip droog en wrijf in met de rub. Zorg dat alles goed bedekt is en masseer het kruidenmengsel goed in zodat de kruiden blijven plakken. Zet de kip in een ovenschaal en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Als je koelkast schoon en geurvrij is, hoeft de kip niet te worden afgedekt, anders kun je ze omwikkelen met huishoudfolie.

Haal de kip de volgende dag uit de koelkast. Maak de barbecue aan. We gaan de kip garen op lage temperatuur: maak dus een klein vuur met weinig kolen. We mikken op een temperatuur van ongeveer 120°C. Als er vocht is vrijgekomen in de bakschaal, giet dit dan af in een kommetje en houd bij. Meng de sterkedrank naar keuze met het appelsap en de kruiden. Voeg hierbij het bijgehouden marinadevocht. Giet de vloeistof in de bakschaal. Zet nu in de bakschaal een laag rooster waarop je de kip zet. Zet de kip met bakschaal in de barbecue. Doe het deksel dicht en laat de kip twee uur garen. Houd de temperatuur de hele tijd laag. Check of de kip volledig gaar is en geef ze anders nog wat tijd.

Haal de kip uit de barbecue. Haal het vlees van het bot, vergeet ook het vel niet als je dat graag lust. Als je houdt van krokante stukjes, kun je de geplukte kip nog even krokant bakken in een hete pan. Giet de saus uit de bakschaal in een sauspan en laat even doorkoken en eventueel wat inkoken als de saus nog te vloeibaar is. Serveer de pulled chicken met de saus. Lekker met een frisse (kool)sla en aardappeltjes of tussen een zacht broodje.

WIJNTIP

– Boekenhoutskloof ‘The Chocolate Block’ 2018, Zuid-Afrika, 22,50 euro, wijnen-dekok.com

– Domaine Roche ‘La Bousquette’ 2018, Cairanne, Rhônevallei, Frankrijk, 16,50 euro, wijnen-dekok.com

Ovalen ovenschotel in gietijzer, Oil&Vinegar. Barbecue Ofyr classic storage 85 black met ingebouwde houtopslag, Gervi Outdoor
Ovalen ovenschotel in gietijzer, Oil&Vinegar. Barbecue Ofyr classic storage 85 black met ingebouwde houtopslag, Gervi Outdoor© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

GEZONDE GROENTESIDES

Groene asperges met hazelnoot en gekonfijte citroen

De stevige smaken van deze crunchy topping zullen de zachte, zoete smaak van de groene asperge oppeppen.

Ingrediënten: 500 g groene asperges, oe gekonfijte citroen, enkel de schil, in fijne blokjes gesneden (vind je geen gekonfijte citroen, gebruik dan de zeste van oe citroen, dit zal volledig anders smaken, maar ook heel lekker zijn), 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, 2 el gehakte groene olijven, 1 teentje look, geperst, 2 el olijfolie. 1 el citroensap, peper & zout. een snuifje chilivlokken, 1 el olijfolie om de asperges te grillen, eventueel een paar takjes citroentijm, 1 el gehakte munt

Zo ga je te werk:

Snijd een centimeter van de achterkant van de groene asperges. Als ze een stevige schil hebben, schil dan ongeveer de laatste 5 cm van elke asperge. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de asperges kort, tot ze beetgaar zijn.

Maak de dressing door de gekonfijte citroen, hazelnoot, olijven en look te mengen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout (proef even voor je gaat kruiden, want de gekonfijte citroen en de olijven zijn al vrij zout) en wat chilivlokken.

Vet de asperges lichtjes in met wat olijfolie, doe dit met een kwastje of met je handen zodat ze overal bedekt zijn met een dun laagje olie. Gril de asperges op de barbecue tot ze lichte grillstrepen krijgen. Leg op een schotel. Schep de dressing erover. Werk af met de munt en citroentijm.

Rechthoekige schotel met zwarte palmbomen, de Bijenkorf. Transparant glas POWER, Stölzle via Westwing
Rechthoekige schotel met zwarte palmbomen, de Bijenkorf. Transparant glas POWER, Stölzle via Westwing© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Wortel met yoghurt- dragon en loofpesto

Een bussel jonge wortelen ziet er prachtig uit en het loof hoeft niet op de composthoop te belanden. In dit gerecht combineren we de gegrilde wortelen met een fris yoghurtlaagje en een pittige loofpesto.

Een bussel jonge wortelen met loof, ongeveer 10 stuks, olijfolie, 200 g volle Griekse yoghurt, 1 el gesnipperde verse dragon, zeste van oe sinaasappel, peper & zout

Ingrediënten:

Een handvol wortelloof, gewassen en drooggezwierd, 100 g pistachenoten (ook pijnboompitten, zonnebloempitten of witte amandelen zijn lekker), geroosterd en afgekoeld, 100 g Parmezaanse kaas (ook manchego of Comté doet het hier goed), 1 teentje look, olijfolie

Zo ga je te werk:

Schrob de wortelen schoon met een groenteborstel. Wrijf de wortelen in met olijfolie, gebruik een kwastje of doe dit met je handen zodat alle wortelen een dun laagje olie hebben. Gril de wortels op de barbecue onder deksel tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heb je geen barbecue die je kunt afsluiten met een deksel, blancheer de wortelen dan kort voor je ze insmeert met de olie en op de grill legt. Kruid na het grillen met peper en zout.

Meng de yoghurt met de sinaasappelzeste, peper, zout en dragon. Maak de pesto door het loof, de noten en kaas tot een lopende pasta te blenden in de keukenrobot, gebruik net zoveel olie tot je de gewenste consistentie hebt.

Serveer door een schaal in te smeren met het yoghurtmengsel. Leg daarop de geroosterde wortelen en werk af met de pesto.

Azuurblauw bord met een palmmotief in Relief, Villery & Boch via De Bijenkorf. Bloemvormig kommetje met grijze rand, Sergio Herman voor Serax. Wijnglas, Holmegaard
Azuurblauw bord met een palmmotief in Relief, Villery & Boch via De Bijenkorf. Bloemvormig kommetje met grijze rand, Sergio Herman voor Serax. Wijnglas, Holmegaard© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

KLEURIGE DRESSING

Knalroze bietendressing

Een gewone krop sla wordt plots een topper als je een kleurige dressing gebruikt.

Ingrediënten:

1 middelgrote gekookte rode biet (zelf gekookt of voorgekookt), ongeveer 150 g, 1 el rodewijnazijn, 2 el olijfolie, oe teentje look, 6 el cashews, een nacht geweekt in water en afgegoten, peper & zout, 2 el water

Zo ga je te werk:

Doe alle ingrediënten in een blender behalve het water. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Proef en kruid bij indien nodig. Voeg het water doe als de dressing te dik is.

Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo
Houten slakom, H&M Home. Blauwe linnen servetten, Rebo© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

ZOMERS DESSERT

Matcha-aardbeien

Witte chocolade gemengd met matcha krijgt een prachtig felgroen kleurtje. In combinatie met de rode aardbeien is dit een vrolijk zicht. Dit is het soort dessert waar je weinig tijd mee kwijt bent en toch voor een tikje spektakel op tafel zorgt.

Ingrediënten:

200 g witte chocolade, in fijne stukjes gehakt, 500 g aardbeien, 1 tl matchapoeder, 2 el kokospoeder

Zo ga je te werk:

Smelt 170 g van de witte chocolade op een heel zacht vuurtje au bain-marie. Het is belangrijk dat de chocolade niet te warm wordt, haal ‘m dus van het vuur als hij gesmolten is. Meng de rest van de chocoladestukjes onder de gesmolten chocolade om het mengsel iets af te koelen. Roer de witte chocolade constant tot de stukjes gesmolten zijn, de chocolade is afgekoeld en iets minder glanst, de temperatuur moet ongeveer 30°C zijn. Meng het matchapoeder eronder. Dip de droge aardbeien in het chocolade-matchamengsel. Leg op een schaal die je bekleedt met bakpapier. Bestrooi de chocolade met kokospoeder. Zet in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.

Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino
Blauw bordje in glas, Blitz bij Mezzanino© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

Zomerfruit met vlierbloesemroom en kardemomcrumble

Een zomerdessert dat barst van het fruit. De kardemom geeft een frisse kruidige smaak en de vlierbloesem zorgt voor een extra vleugje zomer in het bord.

Ingrediënten:

500 g gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen, rode besjes…), sap van oe citroen, 1/2 el bloemsuiker, 250 ml room van 40% (om op te kloppen), 1 el vlierbloesemsiroop, 60 g koude boter, in blokjes, 30 g suiker, zeste van 1/2 citroen (onbehandeld), een snuifje zout, oe tl kardemom, 100 g tarwebloem

Zo ga je te werk:

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de kardemomcrumble door de suiker en de bloem te mengen met het zout, citroenzeste en kardemom. Wrijf hier met je handen de blokjes koude boter onder tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven tot de crumble goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd grote bessen in de helft en meng het fruit met de citroen en bloemsuiker. Zet even apart om te marineren. Op deze manier komt er sap uit het fruit, wat straks een mooi effect zal geven bij het serveren.

Meng de room met de vlierbloesemsiroop en klop met een handmixer tot zachte pieken.

Stel het dessert samen door de bessen over de kommetjes te verdelen, hierover de room te lepelen en af te werken met de crumble.

WIJNTIP

Luigi Einaudi, Moscato d’Asti 2018, Piemonte, Italië, 12,95 euro, wijnhuisvandenbulcke.be

Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.
Glazen ijscoupe, Mezzanino. Wijnglas met geribde voet, HK Living.© Burpphotography & Styling Sophie Pillen

VAN LIMONADE NAAR COCKTAIL

Partner Content