Een recept van Laurent Smallegange van restaurant Spetters: warme oester met aardappelpuree en romanesco.
Nodig
oesters
puree-aardappels
zure room
witte wijn
room
boter
romanesco
Bereiding
Steek de oesters open, maak schoon en bewaar in het vocht van de oester om later te kunnen verwarmen.
Maak een romige aardappelpuree en werk af met wat zure room.
Laat witte wijn reduceren met wat oestervocht en room om af te monteren met koude blokjes boter voor de beurre blanc.
Kook de romanesco beetgaar.
Dresseer aardappelcreme, warme oester, romanesco in een kommetje, kruid met een slag peper van de molen, giet voldoende beurre blanc bij het geheel en garneer met kaviaar en roomse kervel.
