TIPS
– Als je de doperwtenscheuten twintig minuten in een kom ijswater zet, worden ze springeriger.
– Het resultaat van een eenvoudige salade zoals deze hangt volledig af van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten. De bonen moeten jong en zoet zijn; de tomaten moeten uitgesproken van smaak zijn en nog knapperig in plaats van rijp en zacht. De vroege tomaten met hun groene blos zijn waarschijnlijk de beste keuze.
– Ik zou aanraden feta te kiezen als de zoute ricotta niet verkrijgbaar is. Deze geeft de salade net dat benodigde vleugje zout.
