Tomatenvinaigrette combineert niet alleen goed met salades, maar ook met koude visgerechten en groenteschotels
Voor 4 tot 6 personen:
- 4 rijpe trostomaten
- 0,5 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels citroensap
- 1 dl extra vierge olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Pel de tomaten door ze in te kruisen en 10 seconden onder te dompelen in kokend water. Schrik ze in ijskoud water en pel het vel eraf. Snijd ze in vieren en verwijder de zaden en de harde kern.
- Doe de tomaat, de tomatenpuree en het citroensap in de keukenmachine. Draai alles tot een puree en voeg de olijfolie in een dun straaltje toe. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout.
