Laat de stukjes kalkoen eerst marineren in de sherryazijn voor je ze in de stoofpot doet. Zo wordt het vlees heerlijk zacht en hemels van smaak.
Voor 4 personen
600 g kalkoenfilet
3 dl sherryazijn
boter
4 el donkere kandijsuiker (cassonade)
2 el mosterd (Dijon)
3 dl room
100 g oesterzwammen
4 el fijngehakte verse dragon
Bereiding
Snijd de kalkoenfilet in grove stukken en marineer ze gedurende 1 uur in de sherryazijn (in de koelkast).
Haal het vlees uit de azijn, dep het droog en bak het langs alle kanten aan in boter. Doe in een grote pot, voeg 1,5 dl azijn (van de marinade) toe, samen met de kandijsuiker en de mosterd. Stoof gedurende een tiental minuten, tot de azijn is ingekookt. Voeg de room toe en laat zacht stoven tot de saus is ingedikt.
Bak de oesterzwammen apart in boter goudbruin en knapperig en voeg ze bij de stoofpot.
Werk de stoofpot van kalkoen af met een scheut sherryazijn en fijngehakte dragon.
