Deze saffraanpasta bevat bottarga, een Italiaanse specialiteit. Het zijn gedroogde viseieren, voornamelijk van harder maar ook van tonijn.
Voor 4 personen
400 g tagliatelle
50 g bottarga (gedroogde viseieren, vooral van harder en ook van tonijn, mediterrane specialiteit)
Voor de saffraansaus
1 ui
10 g boter
1 g saffraan
125 ml droge witte wijn
200 ml vloeibare room
Bereiding
1. Kook de pasta al dente in gezouten water. Hak de bottarga zeer fijn. Fruit de gesnipperde ui in de boter. Blus met de wijn. Laat voor de helft inkoken terwijl je geregeld roert met een spatel.
2. Meng er de saffraan en de room door. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de bottarga toe. Doe er vervolgens de uitgelekte pasta bij. Dien de saffraanpasta met bottarga op in warme borden.
