750 g rabarberstengels, 10 cl sinaasappelsap, 2 el citroensap, 120 g poedersuiker, rozenblaadjes voor de afwerking
Bereiding
Was de rabarber en snij er de taaie uiteinden af. Snij de stengels eerst in staafjes en dan in blokjes. Breng het sinaasappelsap, het citroensap en de poedersuiker aan de kook in een pan met 5 cl water. Voeg de rabarber toe en laat 2 minuten koken.
Schep de helft van de rabarber uit de pan met een schuimspaan en hou opzij voor de afwerking. Kook de rest nog 5 minuten op hoog vuur en mix fijn. Zet de rabarbersoep minstens 2 uur koel weg.
Schep de rabarbersoep in kommetjes en verdeel er de opzijgehouden rabarber over. Werk vlak voor het serveren af met rozenblaadjes.
