Tip: kies voor deze echte Provençaalse madeleines voor fijne, zoete olijfolie met amandel- en honingaroma, uit de Haute-Provence.
Voor 12 grote madeleines
140 g suiker
130 g bloem
2 eierdooiers
3 eieren
1 snuifje zout
5 g bakpoeder
100 g geklaarde boter
1 el olijfolie
24 halve gekonfijte zwarte olijven
Bereiding
Klaar de boter: verwarm de boter in een steelpannetje en schep met een lepel het schuim af. Laat lauw worden. Meng met een houten lepel, zonder een emulsie te maken, de hele eieren en dooiers, suiker, bloem, zout en bakpoeder. Meng er zonder kloppen de geklaarde boter en de olijfolie door.
Giet het deeg in de beboterde en met bloem bestoven madeleineplaat en strooi in elke vorm twee halve olijven (ze mogen niet helemaal in het beslag verdwijnen). Laat 30 minuten rusten in de koelkast. Zet vervolgens 15 minuten in de oven bij 180°C.
Haal uit de oven, stort meteen op een rooster en leg de madeleines op hun zij om af te koelen.
