Deze pistolet met fris gerookte makreel is een creatie van Peter Goossens (Hof van Cleve) voor Pistolet-Original.
Voor 4 stuks
210 ml gevogeltebouillon
400 g makreelvlees
100 g gekonfijte tomaten
140 g Griekse yoghurt
200 g volle plattekaas
180 g slagroom
15 g gesnipperde bieslook
4 gelatineblaadjes
sap van een halve citroen
zout
cayennepeper
Garnituren
gerookte makreeleitjes (avruga)
halve kerstomaatjes
schijfjes rode radijs
zoetzure komkommersliertjes
sucrine en waterkersblaadjes
mimosa van ei
takjes platte peterselie
Bereiding
Warm de gevogeltebouillon op en los daarin de op voorhand geweekte gelatineblaadjes op.
Bewerk het gerookte makreelvlees met een vork tot er ‘draadjes’ ontstaan. Voeg de lauwe bouillon toe.
Voeg de yoghurt en plattekaas toe en meng zorgvuldig. Breng op smaak en voeg de bieslook, de fijngehakte gekonfijte tomaat, een snuifje cayennepeper, zout en een beetje citroensap toe.
Schep er tot slot voorzichtig de licht opgeklopte room door.
Laat opstijven op een koele plek.
Beleg de pistolets met de makreel en garnituren.
Sommelier Eric Boschman suggereert hierbij een Blanche de Namur (4,5% Alc. Vol.) van Brasserie du Bocq. Dat ronde, volle en hoogwaardige tarwebier lest uitstekend de dorst met zijn lichtzurige, verfijnde noten. Een bier om langzaam van te genieten.
