Pistolet met fris gerookte makreel

Fred Raevens

Een creatie van Peter Goossens (Hof van Cleve) voor Pistolet-Original.

Voor 4 stuks
  • 210 ml gevogeltebouillon
  • 400 g makreelvlees
  • 100 g gekonfijte tomaten
  • 140 g Griekse yoghurt
  • 200 g volle plattekaas
  • 180 g slagroom
  • 15 g gesnipperde bieslook
  • 4 gelatineblaadjes
  • Sap van een halve citroen, zout en cayennepeper
Garnituren
  • Gerookte makreeleitjes (avruga)
  • halve kerstomaatjes
  • schijfjes rode radijs
  • zoetzure komkommersliertjes
  • sucrine en waterkersblaadjes
  • mimosa van ei
  • takjes platte peterselie
Bereiding
  1. Warm de gevogeltebouillon op en los daarin de op voorhand geweekte gelatineblaadjes op.
  2. Bewerk het gerookte makreelvlees met een vork tot er ‘draadjes’ ontstaan. Voeg de lauwe bouillon toe.
  3. Voeg de yoghurt en plattekaas toe en meng zorgvuldig. Breng op smaak en voeg de bieslook, de fijngehakte gekonfijte tomaat, een snuifje cayennepeper, zout en een beetje citroensap toe.
  4. Schep er tot slot voorzichtig de licht opgeklopte room door.
  5. Laat opstijven op een koele plek.
  6. Beleg de pistolets met de makreel en garnituren.
Ter begeleiding

Sommelier Eric Boschman suggereert hierbij een Blanche de Namur (4,5% Alc. Vol.) van Brasserie du Bocq. Dat ronde, volle en hoogwaardige tarwebier lest uitstekend de dorst met zijn lichtzurige, verfijnde noten. Een bier om langzaam van te genieten.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content