Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 aubergines, in de lengte gehalveerd
  • 250 g stevige biologische tofu, in plakjes van 1,5 cm
  • 75 g miso
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2,5 cm gember, geschild en geraspt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 100 g splijtkool of boerenkool, in brede repen

Voor de dressing

  • 1 rode chilipeper, fijngesneden
  • 2 cm gember, geschild en geraspt
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • geraspte schil van 1 en sap van 2 biologische limoenen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 3 lente-uitjes, in ringetjes

Opdienen met

  • 30 g sesamzaad
  • witte rijst

Bereiding

Verwarm de oven voor op tot 200 °C. Snijd de aubergines op de gesneden kanten in ruitpatroon in en leg ze met de tofu in een braadslede. Roer de miso, 1 eetlepel sesamolie, gember en knofl ook door elkaar en wrijf de aubergines en tofu in met dit mengsel. Zet het geheel 25 minuten in de oven. Meng dan de reepjes splijtkool met de resterende eetlepel sesamolie, verdeel ze over de aubergines en tofu in de braadslede en zet alles nog 20 minuten in de oven. Roer intussen de chilipeper, gember, knofl ook, limoenschil, het limoensap, de sojasaus, sesamolie en lente-uitjes door elkaar. Schenk deze dressing over de aubergines en tofu zodra ze uit de oven komen en strooi het sesamzaad erover. Dien heet op en geef de rijst er apart bij.

Uit: De groene bakplaat, Rukmini Iyer (Becht, 17,99 euro)