Zo simpel, maar zo lekker: beleg eens je favoriete brood met avocado en radijs. Ideaal om dat restje kokosmayonaise op te maken.
Voor 2-4 sneetjes
2-4 sneetjes brood
4 el kokosmayonaise (recept hieronder)
snuifje zout (Maldon zeezout is het lekkerst)
enkele radijsjes in plakjes, eventueel omgeschept met wat citroensap en olijfolie
1 avocado, in blokjes
munt- of basilicumscheuten
Voor de mayonaise
80 g jong kokosvlees
4 el kokosolie
4 el olijfolie
2 tl dijonmosterd
1 el citroensap
snuifje zeezout en wat versgemalen peper
Bereiding
Voor de mayonaise: doe alle ingrediënten in een blender en zet deze aan tot het een gladde mayonaise is geworden. De mayonaise is goed voor 2-4 porties en blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast.
Voor de boterham: smeer de mayonaise op het brood en bestrooi met wat zeezout. Maak af met de radijs, avocado, cress en nog wat zout.
Dit recept komt uit: Kokos, Meredith Baird (Becht, 11 euro)
