Een recept van Laure Genonceaux, de Chaudfontaine Lady Chef of the Year.
Een recept van Laure Genonceaux, de Chaudfontaine Lady Chef of the Year.
Ganache van pure chocolade met peper van Madagaskar
200 g chocolade puur
10 g peper van Madagaskar
120 g room
100 g chocolade voor de coating
cacaopoeder
Breng de room aan de kook, voeg de peper toe en laat 20 minuten trekken. Haal door de puntzeef. Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de room al mixend toe. Giet in de lollyvormen en prik de stokjes erin. Laat opstijven in de vriezer. Dompel de lolly’s in de chocolade en vervolgens in de cacao. Bewaar in de koelkast.
Ganache van witte chocolade en mango
200 g witte chocolade
120 g room
60 g mangopuree
100 g witte chocolade voor de coating
kokospoeder
Breng de room aan de kook, voeg de mangopuree toe. Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de room al mixend toe. Giet in de lollyvormen en prik de stokjes erin. Laat opstijven in de vriezer. Dompel de lolly’s in de chocolade en vervolgens in de kokos. Bewaar in de koelkast.
Ganache van melkchocolade praliné
200 g melkchocolade
120 g room
80 g praliné
100 g chocolade voor de coating
feuilletine
Breng de room aan de kook, voeg de pralinépuree toe. Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de room al mixend toe. Giet in de lollyvormen en prik de stokjes erin. Laat opstijven in de vriezer. Dompel de lolly’s in de chocolade en vervolgens in de feuilletine. Bewaar in de koelkast.
