Schil de pompoen, snij in kleine stukken en kook het vruchtvlees bijtgaar. Meng de bloem met de kaneel, gember, vanillesuiker en bruine suiker. Klop de eieren los met de room en het sinaasappelsap. Roer alles door elkaar. Voeg de stukken pompoen en de gehakte hazelnoten toe.
Schep het mengsel in ingevette vormpjes. Bak 30 min. in een voorverwarmde oven van 180C°.
Voor deze pompoenmuffins werden timbaaltjes gebruikt die tot aan de rand gevuld worden. Hierdoor loopt het beslag over tijdens het bakken waardoor u grappige paddenstoelvormen bekomt.
