Kruidige pompoenmuffins

100 g pompoen

100 g pompoen

300 g zelfrijzende bloem

1 tl kaneelpoeder

1 tl gemalen gember

1 tl vanillesuiker

75 g bruine suiker

2 eieren

100 g zure room

sap van 1 sinaasappel

50 g grof gehakte hazelnoten

Schil de pompoen, snij in kleine stukken en kook het vruchtvlees bijtgaar. Meng de bloem met de kaneel, gember, vanillesuiker en bruine suiker. Klop de eieren los met de room en het sinaasappelsap. Roer alles door elkaar. Voeg de stukken pompoen en de gehakte hazelnoten toe.

Schep het mengsel in ingevette vormpjes. Bak 30 min. in een voorverwarmde oven van 180°.

Voor deze muffins werden timbaaltjes gebruikt die tot aan de rand gevuld worden. Hierdoor loopt het beslag over tijdens het bakken waardoor u grappige paddenstoelvormen bekomt.