Snij de uien grof en stoof ze glazig in de boter. Voeg de bouillon en de melk toe en laat gedurende anderhalf uur op zacht vuur gaarkoken. Voeg 10 minuten voor het einde het broodkruim toe en laat onder voortdurend roeren binden.
Mix de soep fijn en kruid met peper en zout. Serveer de uiensoep lauwwarm of koud met warme broodkorstjes, fijngesneden lente-ui en een streep olijfolie.
