Gebruik farfalle of andere korte pasta voor deze mooie pastasalade met scampi’s.
Voor 4 personen
250 g farfalle
450 g scampi’s
200 g pancetta
3 teentjes knoflook
olijfolie
2 bosjes raketsla
80 g gekonfijte tomaat
2 stuks mozzarella
4 el geroosterde pijnboompitten
versgemalen zwarte peper
fijn zeezout
100 g parmezaan
Bereiding
Kook de pasta beetgaar en laat afkoelen.
Bak de scampi’s met de in reepjes gesneden pancetta en de fijngehakte knoflook in olijfolie. Doe bij de pasta, samen met de fijngehakte raketsla, tomaat, in stukken getrokken mozzarella en pijnboompitten. Kruid met peper, zout en olijfolie.
Serveer de pastasalade met scampi’s met schilfers parmezaan. Werk af met een draai van de pepermolen.
