Klassieker met een knipoog: zo maak je kalkoen met sinaasappel-salieboter en peertjes

Haast en spoed zijn zelden goed. Gelukkig is er in het weekend extra veel tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Deze week serveren we een kerstklassieker met een hedendaagse twist: kalkoen met sinaasappel-salieboter en peertjes.

Wil je dit gerecht klaarmaken tijdens de feestdagen? Bestel de kalkoen dan tijdig bij de poelier, best enkele weken voor Kerstmis al. Kies voor een bio- of een hoevekalkoen, die zijn steviger en smaakvoller omdat ze hebben kunnen rondlopen. Hoe kleiner en hoe jonger de kalkoen, hoe sappiger.

Ovengeroosterde kalkoen met sinaasappel-salieboter, peertjes in rode wijn, geroosterde pastinaak, erwtenpuree en amandelkroketjes

1. Hak de salie en knoflook fijn. Meng samen met de boter, peper en zout. Rasp er de sinaasappelschil bij en pers één helft uit bij de boter.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf de binnenkant van de kalkoen in met zout en peper. Vul de kalkoen met de gepelde, gehalveerde ui, citroen en rozemarijn.

3. Maak voorzichtig ruimte tussen het vel en het vlees van de kalkoen en smeer een deel van de sinaasappel-­salieboter onder het vel. Snijd een halve sinaasappel in schijfjes en schuif ook die ertussen. Wrijf de resterende boter over de buitenkant van de kalkoen. Besprenkel met olijfolie voor extra knapperigheid.

4. Leg de kalkoen op een rooster in een braadslede en bak hem in de oven voor 2,5 à 3 uur (reken ca. 20 min. per 500 g kalkoen). Bedruip de kalkoen regelmatig met de braadsappen. Als de kalkoen te donker wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie. Controleer de gaarheid met een vleesthermometer (de kerntemperatuur moet 75 °C zijn).

5. Breng intussen de rode wijn, suiker, kaneelstokje, kruidnagels, jeneverbessen, steranijs en sinaasappelschil aan de kook in een middelgrote pan. Schil de peren, maar laat het steeltje zitten. Zet het vuur zachter en voeg de peren toe. Laat de peren 30 minuten zachtjes pocheren, tot ze zacht zijn, draai ze halverwege de kooktijd om. Haal de peren uit de pan en laat de wijn inkoken tot een siroop. Giet die net voor het serveren over de peren.

6. Schil en halveer de pastinaken. Maak een mengsel van de olijfolie, honing, blaadjes tijm, zout en peper en smeer hier de pastinaken mee in. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten mee met de kalkoen in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schud de bakplaat halverwege de tijd.

7. Kook de erwten 3 minuten in gezouten water. Giet af en pureer met de knoflook, boter en room tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.Bak de kroketjes in de oven of ­frituurpan tot ze knapperig en goudbruin zijn.

8. Laat de kalkoen 15 minuten rusten nadat hij uit de oven komt. Serveer met de peertjes, geroosterde pastinaak, erwtenpuree en knapperige kroketjes. Garneer met extra verse salie, rozemarijn en sinaasappel.

Maak ook: Comfortfood uit de laars: zo maak je ossobuco met saffraanrisotto