Palermo, de hoofdstad van Sicilië, is bekend om zijn gefrituurde street food. Je vindt er de lekkerste gefrituurde rijstballetjes (arancini), aardappelballetjes (crocche) en kikkererwtenkoekjes (panelle). Panelle zijn beignets van kikkererwtenmeel die je heel gemakkelijk van tevoren kunt maken. Je kunt het deeg maximaal drie dagen bewaren in de koelkast en de beignets à la minute bakken. Als je ze op een etentje of feestje wilt serveren, kun je de kikkererwtenkoekjes ook van tevoren bakken en ze in de oven opwarmen wanneer je gasten arriveren.
Palermo, de hoofdstad van Sicilië, is bekend om zijn gefrituurde street food. Je vindt er de lekkerste gefrituurde rijstballetjes (arancini), aardappelballetjes (crocche) en kikkererwtenkoekjes (panelle). Panelle zijn beignets van kikkererwtenmeel die je heel gemakkelijk van tevoren kunt maken. Je kunt het deeg maximaal drie dagen bewaren in de koelkast en de beignets à la minute bakken. Als je ze op een etentje of feestje wilt serveren, kun je de kikkererwtenkoekjes ook van tevoren bakken en ze in de oven opwarmen wanneer je gasten arriveren.
Ingrediënten
Voor ongeveer 20 stuks
250 g kikkererwtenmeel
zwarte peper
zeezout
zeste van 1 citroen
2 el bladpeterselie, fijngehakt
extra vierge olijfolie
plantaardige olie
1 citroen, in schijfjes
4 el salsa verde (zie onder voor recept)
lavazout of fleur de sel
Bereiding
Schep het kikkererwtenmeel in een pan en overgiet met 750 ml koud water. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en klop met een garde tot een homogeen mengsel.
Zet een pan op een matig vuur en roer 15 à 20 minuten tot het beslag een deeg vormt en zich aan de randen van de pan vasthecht. Het is belangrijk om krachtig te blijven kloppen, ook op de bodem, om klonters te voorkomen. Als dat niet goed lukt, kun je een staafmixer gebruiken om eventuele klonters te verwijderen.
Draai het vuur laag en roer de zeste van de citroen en de peterselie door het deeg.
Maak met behulp van een spatel een dunne laag van 2 à 3 mm van het deeg op een met olie ingevette bakplaat. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Draai de plaat om op een snijplank en snijd het deeg in driehoekjes of vierkantjes met een lengte van ongeveer 4 cm.
Bak of frituur de kikkererwtenbeignets in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Neem een bowl. Schep er de salsa verde in en schik daar de kikkererwtenkoekjes op met een schijfje citroen. Werk af met een snufje (lava)zout of fleur de sel.
Voor de salsa verde
Week een snee witbrood in 20 ml wittewijnazijn.
Maal 1 teen knoflook, 2 gezouten en afgespoelde ansjovisfilets en 60 g bladpeterselie met wat zeezout in een foodprocessor of in een vijzel.
Voeg 10 groene ontpitte olijven, 30 g pijnboompitten en 12 gezouten, gespoelede en uitgelekte kappertjes toe en meng nog enkele minuten.
Meng een hardgekookte eidooier en het brood erdoor tot je een fijne groene massa krijgt.
Voeg straalsgewijs 150 ml extra vierge olijfolie toe en meng goed. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Laat de salsa voor gebruik minimaal 30 minuten trekken in de koelkast, zodat alle smaken vrijkomen.
