Breng water aan de kook. Laat het afkoelen tot lauwwarm en week daarin de kombu gedurende een uur.
Breng opnieuw water aan de kook voor de noedels. Leg de noedels in het kokende water en laat ze 6 minuten koken.
Warm voor de bouillon het water samen met de sojasaus en de mirin op in een steelpannetje. Breng tot aan het kookpunt en neem het pannetje dan van het vuur.
Rasp de wortel en gember met een fijne rasp en voeg deze bij de bouillon.
Spoel de noedels na het koken met koud water, laat ze uitlekken.Leg ze in een kom. Giet er de bouillon over met de kombu.
Verdeel de Japanse noedelsoep over de kommetjes en werk af met fijngesneden lente-ui.
Uit: ‘West eats East’ van Marc Declercq, uitg. Lannoo.
