Dit recept zal niet alleen bij vegetariërs in de smaak vallen. Wie houdt er nu niet van een gratin met groene groenten en parmezaanroom?
Voor 4 personen
400 g prei
2 el boter
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 dl Noilly Prat
4 middelgrote courgettes
olijfolie
450 g diepvriesspinazie, ontdooid en uitgeknepen
2 dl groentebouillon
2 dl room
1,5 tl grove mosterd
75 g versgeraspte parmezaan
Voor de korst
100 g geroosterde amandelen
50 g vers bruin broodkruim
2-3 el gesmolten boter
1 el fijngehakte tijm
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C. Halveer de prei in de lengte, spoel grondig en snijd in plakjes. Smelt de boter in een pan en fruit prei en knoflook op een hoog vuur. Voeg 1 dl Noilly Prat toe en stoof 5 min.
Snijd de courgettes in blokjes en bak 5 minuten in olijfolie op hoog vuur. Hak de spinazie grof. Meng alle groenten onder elkaar.
Laat de bouillon en 1 dl Noilly Prat inkoken met de helft. Voeg de room toe, laat even opkoken en meng er de mosterd en 50 g parmezaan onder. Roer onder de groenten en schep in vier ingevette ovenschaaltjes.
Maak de korst door alle ingrediënten, samen met de resterende 25 g parmezaan, fijn te mixen in een keukenrobot. Verdeel over de groenten en bak de gratin 20 minuten in de oven.
