Gerookte auberginepuree met knoflook, tahin en munt: voor de beste smaak rooster je de aubergines boven een open vuur tot ze gaar zijn.
Voor 4-6 personen
2 aubergines, ca. 500 g
2-3 tenen knoflook, ongepeld
1 tl zout
75 g tahin (sesampasta), lekker romig opgeklopt
25 ml olijfolie
50 g labneh of dikke yoghurt
gehakte munt
granaatappelzaadjes
sumak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Prik met een vork gaatjes in de aubergines; Houd de aubergines boven een vlam van je fornuis, blijf langzaam draaien tot de schil rondom zwartgeblakerd is.
Leg ze op een bakplaat, met de tenen knoflook erbij. Zet ca. 40 minuten in de oven, of tot ze in elkaar gezakt en heel zacht zijn. Je kunt ze eventueel ook met de tenen knoflook onder een hete grill of op de barbecue leggen tot ze zacht zijn en de schil van de aubergines licht verkoold is.
Snijd de aubergines in de lengte open, schep het zachte vruchtvlees in een vergiet boven een kom, gooi de schillen weg.
Pel de tenen knoflook. Strooi de helft van het zout op de aubergine, roer goed, laat 15 minuten staan om het vocht eruit te laten lekken. Stort de aubergine met de zachte tenen knoflook op de plank en hak ze fijn.
Giet het vocht uit de kom, doe de gehakte aubergine erin en roer de rest van het zout, de tahin en de olijfolie erdoor. Voeg de labneh toe, smeer de auberginepuree met een lepel in de kom uit en strooi de munt, granaatappelzaadjes en sumak erover.
Voor de beste smaak moet je de aubergines boven open vuur roosteren tot het vruchtvlees zacht is. Leg de groenten vervolgens met de tenen knoflook in de oven tot ze gaar zijn. Brand en rooster er eventueel een hele ui bij, en hak die door het mengsel.
