Tip
De textuur en smaak van couscous waarop je water moet gieten of couscous in een kookbuiltje verschillen enorm met die van de authentieke, gestoomde versie. Maak hem klaar in een couscoussier of een stoompan.
In Marokko wordt er op het einde een lepeltje ‘smen’ toegevoegd – gezouten en gerijpte boter die wat doet denken aan gorgonzola. Je kunt dit ook vervangen door een lepel gewone boter voor extra smaak.
De bereiding is het lekkerst als ze lang gegaard heeft en het vlees bijna van het bot valt. Deze schotel mag dus een hele tijd pruttelen voor je hem opdient. Snijd de groenten in niet te kleine stukken, dat oogt mooi bij het opdienen.
