Caponata is één van de iconische gerechten van Sicilië, ook lekker met rode biet, feta en granaatappel.
Voor 8 personen
- 1 kg voorgekookte rode bieten
- 2 stengels groene selderij
- 2 grote sjalotten
- 200 g feta, verkruimeld
- 1 granaatappel
Vinaigrette:
- 1 teen knoflook
- geraspte schil van 1/2 sinaasappel
- 1 bosje koriander
- 1,5 dl olijfolie
- 6 el rodewijnazijn
Bereiding
- Maak eerst de vinaigrette: mix alle ingrediënten tot een homogene emulsie in de blender.
- Snijd de rode bieten in blokjes en meng met de vinaigrette. Snijd de selderij en sjalot in blokjes en schep onder de bieten.
- Doe de caponata in een kom en verkruimel er de feta over. Werk af met granaatappelpitten.