Bresse kippenvleugels, gerookt spek, zure tomatensaus, gremolata

Materiaal: 1 kookpot, braadpan, 1 vuurvaste schotel, borstel, oven, rasp.

Materiaal: 1 kookpot, braadpan, 1 vuurvaste schotel, borstel, oven, rasp.

Ingrediënten: 6 kippenvleugels, , 30 gram gerookte spekblokjes, 1 sjalot, olijfolie, 25 cl kalfsbouillon (1/2 blokje) , 4 gehakte zongedroogde tomaten, 8 gehakte augurkjes, 2 el kruidenazijn, 2 el vers gehakte peterselie, 2 el broodkruim, 2 el graanmosterd, 1 kl gehakte citroen zeste, 1 teen look, 1 grote tomaat.

Bereidingswijze:

Stoof de sjalot aan in olijfolie. Blus met de kruidenazijn en de kalfsjus. Voeg de zongedroogde tomaten en de augurken toe. Ontvel de tomaten, hak ze in blokjes en voeg samen met 1 el peterselie toe aan de rest. Proef en kruid af met peper en zout. Mocht het iets te zuur zijn kan je wat rectificeren met suiker.

Giet dit mengsel in een vuurvaste ovenschotel.

Bak de kippenvleugels samen met het spek kort goud bruin in de pan. Leg de kippenvleugels en spek op de saus in de vuurvaste ovenschotel. Zet je oven op 180 °

Meng in een kommetje de gremolata: 1 teentje geraspte look, 1 el peterselie, 2 el broodkruim en de heel fijn gehakte citroen zeste. Meng goed door elkaar.

Strijk de kippenvleugels bovenaan in met mosterd. Strooi de gremolata over de vleugels.

Zet de schotel 8 minuten in de voorverwarmde oven.

Draai de laatste minuut de grill van de oven aan.