Helemaal in het seizoen: een bellini van rabarber met kardemom.
Voor 6 cocktails
300 g rabarber
2 kardemompeulen
50 ml water
75 g suiker
1 fles prosecco
Bereiding
Was de rabarber, snij in stukken. Kneus de kardemomzaadjes fijn in een vijzel, doe ze met de rabarber, water en suiker in een sauspannetje. Laat op laag vuur 10 à 15 min. pruttelen tot de rabarber zacht is en het suikerwater stroperig.
Mix met een staafmixer tot fijne puree. Laat afkoelen en laat in de koelkast volledig koud worden.
Vul 6 champagneglazen met 2 eetlepels rabarbermoes, vul verder aan met ijskoude prosecco. Roer met een lange lepel en dien de bellini van rabarber onmiddellijk op.
