Voor 6 personen
- 250 g amandelschilfers
- 50 g wit broodkruim
- 3 tenen knoflook
- 1 dl olijfolie, plus extra voor de croutons
- 2 el sherryazijn
- 3 sneden ciabatta
- groene druiven
- peper en zout
Bereiding
- Mix de amandelen zo fijn mogelijk. Voeg het broodkruim, de gepelde knoflook en 1/2 liter water toe. Pureer tot een gladde massa en voeg dan druppelsgewijs de olijfolie toe tot de soep smeuïg wordt. Doe de sherryazijn erbij en kruid met peper en zout.
- Snij het brood in blokjes en bak goudbruin in olijfolie. Werk de ajo blanco af met enkele gehalveerde druiven en de croutons.
