Haast en spoed zijn zelden goed. Gelukkig is er in het weekend extra veel tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Dit weekend staan er heerlijke vegan birria taco’s op het menu.
Heb je nog wat van de pepers-in-adobosaus over? Gebruik ze dan om je volgende chili con/sin carne smaak te geven.
Voor 4 personen
500 g koningsoesterchampignons
2 el plantaardige olie
1 ui
4 teentjes knoflook
2 chipotle pepers in adobosaus (bv. La Morena, verkrijgbaar bij Albert Heijn)
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
Zout en zwarte peper
200 ml groentebouillon
20 kleine maistortilla‘s
2 el olijfolie
½ bosje koriander
1 rode ui
2 limoenen
1. Scheur de champignons met behulp van een vork in fijne reepjes.
2. Snipper de ui en knoflook.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg het komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, de chipotle pepers, oregano, kaneelstok en laurierblaadjes toe. Roer goed door. Kruid met peper en zout.
4. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen op laag vuur.
5. Verhit olie in een pan en bak de champignons bruin. Zet aan de kant.
6. Haal de kaneelstok en laurierblaadjes uit de saus en mix ze glad. Giet 1/3 van de saus in een diep bord.
7. Verhit olie in een antikleefpan. Haal de tortilla’s eerst door de saus en bak ze dan 1 minuut aan elke kant. Schep op elke tortilla gebakken champignons en vouw dicht. Bak ze 2 minuten aan elke kant goudbruin.
8. Garneer met blaadjes verse koriander en gesnipperde rode ui.
9. Serveer de overschot van de saus als dip.
