Voor dit recept gebruik je hele grote pastaschelpen, de conchiglione. Bedoeling is om ze te vullen met spinaziesoufflé en ze in de aubergine-tomatensaus te leggen. Die saus is niet alleen zeer lekker, ze belet ook dat de schelpen uitdrogen in de oven.
Voor 2 personen
15 grote pastaschelpen (conchiglione)
1 ui, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
3 tomaten, in stukken
1 aubergine, geschild, in kleine stukjes
1 chilipepertje, gesnipperd en eventueel ontpit
200 g verse spinazie
1 ei
2 eetlepels mascarpone of sojaroom
1/2 bosje basilicum, gesnipperd
1/2 koffielepel tijm
50 g pecorino, geraspt
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C.
Breng gezouten water aan de kook en kook de pastaschelpen gaar. Giet de pasta af, maar bewaar het kookvocht.
Stoof intussen de ui en de knoflook in wat olijfolie gaar. Voeg de tomaten, de auberginestukjes en het chilipepertje toe en laat de groenten gaar stoven. Breng de saus op smaak met basilicum en zout en leng ze aan met 1 dl kookwater van de pasta.
Stoof de spinazie in wat olijfolie gaar. Kruid met tijm, peper en zout.
Laat de blaadjes uitlekken en knijp het vocht eruit.
Mix de spinazie met 1 eierdooier en 2 eetlepels mascarpone of sojaroom.
Klop het eiwit op en roer het door de spinazie.
Verdeel de saus over de bodem van een ovenschaal.
Leg de pastaschelpen erin en vul ze met de spinazie. De pastaschelpen moeten grotendeels in de saus zitten, zodat ze niet uitdrogen bij het bakken in de oven.
Strooi de pecorino erover.
Bak het gerecht 30 minuten in de oven.
Uit: Miki Duerinck & Kristin Leybaert, La cucina verde ISBN 9789022333679 | 176 blz. | € 24,99 | MBooks
