Gesouffleerde spinazieschelpen in romige aubergine-tomatensaus

23/05/17 om 15:14 - Bijgewerkt om 16:00

Voor dit recept gebruiken Miki Duerinck en Kristin Leybaert hele grote pastaschelpen, de conchiglione, want de bedoeling is om ze te vullen met spinaziesoufflé en ze in de groentesaus te leggen. Die saus is niet alleen zeer lekker, ze belet ook dat de schelpen in de oven zouden uitdrogen.

Gesouffleerde spinazieschelpen in romige aubergine-tomatensaus

© La Cucina Verde / Heikki Verdurme

Geef je waardering

Ingrediënten

Bereidingswijze

Voor 2 personen

  • 15 grote pastaschelpen (conchiglione)
  • 1 ui, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 tomaten, in stukken
  • 1 aubergine, geschild, in kleine stukjes
  • 1 chilipepertje, gesnipperd en eventueel ontpit
  • 200 g verse spinazie
  • 1 ei
  • 2 eetlepels mascarpone of sojaroom
  • 1/2 bosje basilicum, gesnipperd
  • 1/2 koffielepel tijm
  • 50 g pecorino, geraspt
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding

1 Verwarm de oven op 180 °C.

2 Breng gezouten water aan de kook en kook de pastaschelpen gaar. Giet de pasta af, maar bewaar het kookvocht.

3 Stoof intussen de ui en de knoflook in wat olijfolie gaar. Voeg de tomaten, de auberginestukjes en het chilipepertje toe en laat de groenten gaar stoven. Breng de saus op smaak met basilicum en zout en leng ze aan met 1 dl kookwater van de pasta.

4 Stoof de spinazie in wat olijfolie gaar. Kruid met tijm, peper en zout.

5 Laat de blaadjes uitlekken en knijp het vocht eruit.

6 Mix de spinazie met 1 eierdooier en 2 eetlepels mascarpone of sojaroom.

Gesouffleerde spinazieschelpen in romige aubergine-tomatensaus

© .

Bereidingswijze

7 Klop het eiwit op en roer het door de spinazie.

8 Verdeel de saus over de bodem van een ovenschaal.

9 Leg de pastaschelpen erin en vul ze met de spinazie. De pastaschelpen moeten grotendeels in de saus zitten, zodat ze niet uitdrogen bij het bakken in de oven.

10 Strooi de pecorino erover.

11 Bak het gerecht 30 minuten in de oven.

Uit:Miki Duerinck & Kristin Leybaert, La cucina verde ISBN 9789022333679 | 176 blz. | € 24,99 | MBooks

Onze partners

Deze website maakt gebruik van cookies om uw gebruikservaring te verbeteren. Door verder te surfen, stemt u in met ons cookie-beleid. Meer info