Tomatensalade met burrata

Het lievelingetje van de zomer is inzetbaar in bijna alle gerechten, maar de tomaat is vooral onweerstaanbaar met burrata. Deze tomatensalade met burrata is een streling voor alle zintuigen.

Voor 2 personen

• 50 ml olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 kl venkelzaad
• 1 kl chilivlokken
• 2 el kappers
• 4 ansjovisfilets
• peper en zout
• 200 g kerstomaten
• 400 g tomatenmengeling (kerstomaten, pruimtomaten, coeur de boeuf…)
• 3 el boekweit
• 2 takjes dragon
• 1 bol burrata

Bereiding

1. Verhit de olijfolie voor de warme tomaten in een steelpan. Pers er de knoflook in en voeg venkelzaad, chilivlokken, kappers en ansjovisfilets toe. Laat het geheel vijf minuten zachtjes sudderen.
2. Halveer ondertussen de kerstomaten. Doe die helftjes bij de olie en fruit de tomaten tien minuten onder deksel. Kruid met peper en zout. Zet aan de kant.
3. Spoel en snijd de tomatenmengeling voor de salade in schijfjes. Rooster de boekweitkorrels in een pan zonder vetstof. Pluk en hak de dragonblaadjes.
4. Schik de tomaten op een schaal, leg de burrata op de tomatensalade. Overgiet met de warme kerstomaten en werk af met de boekweit en dragon. Kruid nog eens met peper en zout.