Vergeet het zwaardere werk en ga straks voor een portie van de beste oesters: zilt, luchtig én luxueus.
1. Citrons et Huîtres, Parijs
Deze ‘bar à fruits de mer’ in de Parijse wijk Pigalle is getekend door interieurarchitect Marion Mailaender, die je misschien kent van restaurant Tuba Club in Marseille. Aan de toog van inox, op koraalrode barkrukken proef je oesters uit de Golf van Morbihan met vinaigrette van groene appel, wulken, garnalen of zeebrasemcarpaccio.
2. Oyster Club, Étretat
In Étretat, op een paar passen van de zee, ligt Oyster Club: een bar à huîtres waar de zeelucht recht je neus binnenwaait. Een barretje met vrolijke façade op wandelafstand van de beroemde kliffen. Binnen oogt het maritiem maar modern. De oesters komen uit Saint-Vaast of Cap Ferret. Denk er bulots, langoustines, een paar goedgekozen wijntjes bij – meer moet het echt niet zijn.
De Oyster Club neemt momenteel een break maar gaat weer open tussen 19 december en 4 januari, oysterclub-etretat.com
3. Malmö, Elsene
In Elsene vind je Malmö, een visbistro die voelt als een frisse zeebries midden in de stad. De inrichting is licht en houtgetint, zo’n plek waar het geluid van klinkende glazen zich mengt met het zachte rumoer van de buurt. Op de kaart: oesters uit Bretagne of de Oléron, garnaalkroketjes, fish-and-chips en meer lekkers uit de zee.
4. ‘t Werftje, Zeebrugge
Bestaat er een Belgisch adres voor oesters en zeevruchten beroemder dan ’t Werftje? Waarschijnlijk niet. De zaak, al decennia een instituut, was 120 jaar (!) lang gevestigd aan de Werfkaai in Zeebrugge, maar moest plaatsmaken voor een nieuwe zeesluis. Maar geen zorgen voor de fans van hun garnaalkroketten & co.: ’t Werftje zocht en vond dit jaar een nieuwe locatie aan de Omookaai in Zeebrugge.
5. Prunier, Parijs
De art-decofaçade geeft het al enigszins weg: dit is een pand met geschiedenis. In 1872 richtte Alfred Prunier Maison Prunier op; een universum gewijd aan ‘alles uit de zee’. Vandaag serveert Prunier als geen ander kaviaar met champagne; levert het met de fiets kaviaar aan huis én heropende het restaurant in september van dit jaar na een lange renovatie opnieuw de deuren. All-day service, de beste kaviaar, een cocktailbar op de eerste verdieping en een nieuwe chef: op naar de volgende honderd jaar.
6. Pesca, Amsterdam
Niet de standaard oesterbar: bij Pesca moet je eerst langs de vismarkt, alwaar je zelf je oesters uitkiest (én je bijgerechten). Vervolgens gaat je keuze de keuken in en kun jij aan tafel. No-nonsense, soms wat chaotisch, maar kraakvers én eerlijk geprijsd.
7. Krogs, Kopenhagen
In 1910 opende Krogs, een visrestaurant op Gammel Strand; een plein in het hart van Kopenhagen. De vis werd er recht van de boot op het bord gelegd met minimale bereiding. Vandaag is Krogs een instituut, vooral voor oesters. Het restaurant zit nog steeds op dezelfde plek; de originele look-and-feel van het interieur is behouden en ook de minimale bereiding van de zeevangsten is gebleven. Een historisch adres.
8. Cull & Pistol, New York
In Chelsea Market, die heerlijk bruisende foodhal waar het altijd drummen is, zit Cull & Pistol, genoemd naar kreeften met één (cull) of geen (pistol) klauwen. Een beetje eng, maar dat is de oesterbar allerminst: de raw bar pronkt met zowat het beste oesteraanbod van de hele stad; kraakvers en met kennis klaargemaakt. Het kan hier heel snel gaan, als de rij wachtenden wat meevalt: de perfecte shop-stop wat ons betreft.
9. Volk, Berlijn
Niet nieuw, wel een icoon: Volk in Mitte in Berlijn. De zaak zit steeds vol, serveert altijd kraakverse oesters met champagne en heeft verder een kleine, Frans geïnspireerde kaart en een heerlijk terras dat het hele jaar geopend is. In het weekend organiseert Volk brunches, voor wie de dag graag al slurpend start.
