De Romeinen hielden ervan, brouwden het en gebruikten het kwistig als smaakmaker. En sinds er uit het fermentatielab van toprestaurant Noma eigengemaakte vissauzen tevoorschijn komen, begint de saus ook bij ons op te leven. Chefs experimenteren met lokale vis om een condiment te maken waarvan je slechts enkele druppels nodig hebt voor een diepe umamismaak.
...