Rog met kappertjes is terecht een klassieker, maar er bestaan meer recepten met deze caloriearme vis die je smaakpapillen in vervoering brengen, zoals dit Aziatisch geïnspireerde gerecht.
Voor 4 personen
- 4 rogvleugels (ca. 800 g)
- 4 kleine broccolistronken
- 1 teentje knoflook
- 1 stuk gember, geschild (5 cm)
- 1 chilipepertje
- Enkele takjes bieslook
- 10 tl sesamolie
- 3 el olijfolie
- 1,5 citroen
- Tamari (een variant op sojasaus)
- 30 g gedroogde hijiki (een zeewiersoort die vaak gebruikt wordt in de Japanse keuken)
- 1 el hazelnoot-amandelpuree
- 10 kappertjes
Bereidingswijze
- Laat het zeewier een uurtje weken in een kom water waarin je een halve citroen hebt uitgeperst.
- Snijd de stronken van de broccoli in schijfjes en de kruinen in roosjes. Stoom de schijfjes en voeg na 5 min. de roosjes toe. Laat samen nog 15 min. stomen.
- Maak de saus: hak de knoflook, gember en bieslook fijn. Verwijder de zaadjes uit het pepertje en snijd ook dit fijn. Doe samen met 8 tl sesamolie en een scheut tamari in een blender. Mix tot een gladde saus. Voeg de fijngehakte kappertjes toe en zet opzij.
- Stoom de rogvleugels in ca. 10 min. gaar.
- Doe de gestoomde broccoli met de olijfolie, een scheut tamari, de hazelnoot-amandelpuree en het kookvocht van de rogvleugels in de blender. Mix tot een gladde puree.
- Knijp het vocht uit het zeewier en breng het op smaak met het sap van een citroen (naar smaak) en 2 tl sesamolie.
- Schep puree op elk bord, dresseer er een rogvleugel op. Garneer met zeewier, bieslook en enkele lepels van de saus.
