Maak mooi gerezen en goudbruin gekleurde zandkoekjes tot een feestelijk dessert met fijne plakjes bloedappelsien en een heerlijke mascarponecrème.
Maak mooi gerezen en goudbruin gekleurde zandkoekjes tot een feestelijk dessert met fijne plakjes bloedappelsien en een heerlijke mascarponecrème.
Ingrediënten
Voor 8 personen
boter en bloem voor de bakvormpjes
4 bloedsinaasappels
240 g boter
6 eierdooiers (120 g)
260 g suiker
330 g bloem
2 tl bakpoeder
15 cl slagroom
150 g mascarpone
150 g zure room
geraspte bloedsinaasappelschil en gedopte pistachenoten voor de afwerking
Bereiding
Verwarm de oven voor op 165 °C. Vet acht bakvormpjes van 8 cm diameter in met boter en bestuif licht met bloem.
Was één bloedsinaasappel onder de warme kraan en rasp de schil fijn. Verwijder de schil en de witte vliezen van alle bloedsinaasappels. Snijd het vruchtvlees in plakjes en houd opzij.
Roer de boter smeuïg met een mixer en schep in een kom. Klop de eierdooiers en de suiker op tot een dikke, bleke massa. Mix er beetje bij beetje de boter door tot je een homogeen beslag verkrijgt. Voeg ook de geraspte bloedsinaasappelschil toe. Zeef er de bloem en het bakpoeder over en spatel voorzichtig door het beslag tot het zacht wordt. Schep dit in de bakvormpjes.
Zet de bakvormpjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 15 à 25 minuten in de oven. De zandkoekjes moeten mooi rijzen en goudbruin kleuren. Haal uit de oven, laat afkoelen en haal uit de vormpjes.
Klop de slagroom, de mascarpone en de zure room op in een kom. Schik plakjes bloedsinaasappel op de zandkoekjes, leg er een lepel mascarponecrème op en werk af met geraspte bloedsinaasappelschil en gehakte pistachenoten. Serveer.
