Een vichyssoise is een koude maar rijke klassieke Franse preisoep.
Voor 2 liter
- 3 preiwitten
- 1 kg aardappelen
- 1 teen knoflook
- boter
- 2 l blanke fond of gevogeltebouillon
- peper en zout
- kruidentuil
- 1,5 dl room
- 4 el fijngehakt bieslook of enkele bieslookstengels
Bereiding
- Maak de groenten schoon en snij ze grof. Smelt wat boter in een pan en fruit er de groenten 2 minuten in aan. Voeg de fond of bouillon toe en kruid met peper, zout en kruidentuil. Breng aan de kook en laat in 30 minuten zacht gaarkoken.
- Mix de soep fijn, werk op met de room en controleer de kruiding. Zet koud weg en werk de vichyssoise vlak voor het opdienen af met fijngehakt bieslook of bieslookstengels.
