Een recept van Laure Genonceaux, de Chaudfontaine Lady Chef of the Year 2017.
Een recept van Laure Genonceaux, de Chaudfontaine Lady Chef of the Year.
Ingrediënten
- 200 g knolselder in dikke blokjes
- 350 g water
- 20 g halfzoute boter
- 120 g room
- 6 g gelatine
- sap van 1 citroen
- 50 g grijze garnalen
- 50 g selder in julienne gesneden
- kervelplukjes
- zout
Bereidinge
1. Gaar de knolselder met het water 30 minuten op 80 °C in een keukenrobot. Mix vervolgens de bereiding, voeg boter en room toe. Werk af met de gelatine, zout en citroen.
2. Laat 1 uur opstijven in de koelkast. Breng de seldersalade op smaak met een vinaigrette. Garneer met de grijze garnalen, de seldersalade en enkele plukjes kervel.