Een recept van Laure Genonceaux, de Chaudfontaine Lady Chef of the Year 2017.
Een recept van Laure Genonceaux, de Chaudfontaine Lady Chef of the Year.
Ingrediënten
200 g knolselder in dikke blokjes
350 g water
20 g halfzoute boter
120 g room
6 g gelatine
sap van 1 citroen
50 g grijze garnalen
50 g selder in julienne gesneden
kervelplukjes
zout
Bereidinge
1. Gaar de knolselder met het water 30 minuten op 80 °C in een keukenrobot. Mix vervolgens de bereiding, voeg boter en room toe. Werk af met de gelatine, zout en citroen.
2. Laat 1 uur opstijven in de koelkast. Breng de seldersalade op smaak met een vinaigrette. Garneer met de grijze garnalen, de seldersalade en enkele plukjes kervel.
