Vegan recept voor cheesecake brownies

Brownie én cheesecake: the best of both worlds in één recept. Voor deze variant gebruik je enkel plantaardige ingrediënten. Recept uit ‘Het vegan bakboek’ van Marieke Wyns.

Nodig:

vierkante bakvorm van +/- 20 cm op 20 cm, handmixer, 2 kleine mengkommen, 1 medium mengkom, garde, weegschaal, maatbeker, pannenlikker, bakpapier

Deze brownie moet enkele uren en het liefst een nachtje opstijven. Maak hem dus ruim van tevoren klaar.

Ingrediënten:

VOOR DE BROWNIELAAG:

165 g bloem
180 g kristalsuiker
25 g cacao
Een halve tl zout
125 ml plantaardige melk
90 ml koolzaadolie
30 ml koffie
Een halve tl vanille-extract
80 g chocoladecallets of gehakte chocolade

VOOR DE CHEESECAKELAAG:

300 g vegan roomkaas (ik gebruikte die van Philadelphia)
40 g ruwe rietsuiker
80 ml Alpro Greek style
sap + rasp van een halve citroen
1 tl vanille-extract
30 g maïzena

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed de bakvorm met bakpapier.
Doe voor de brownielaag de bloem, de suiker, de cacao (eventueel gezeefd als er klontertjes in zitten) en het zout in een kleine mengkom, meng met een garde en zet aan de kant.
Doe de plantaardige melk, de koolzaadolie, de koffie en het vanille-extract in de andere kleine mengkom, meng met een garde en zet ook aan de kant.
Mix met de handmixer de roomkaas met de rietsuiker, de Alpro Greek style, het citroensap en de citroenrasp en de vanille, zeef hier de maïzena overheen, mix dan nog even door en zet aan de kant.
Meng de droge ingrediënten van de brownielaag met de natte en roer er de chocoladecallets of gehakte chocolade doorheen en giet 4/5 van het beslag in de bakvorm.
Verdeel daarover voorzichtig de cheesecakelaag. Doe dit bijvoorbeeld in vier stappen en smeer het mengsel voorzichtig uit met een pannenlikker zodat je het cheesecakebeslag niet te veel vermengt
met de onderste brownielaag.
Verdeel met een lepel kleine bolletjes van het resterende browniebeslag over de cheesecakelaag en ga erdoor met een tandenstoker om mooie swirls te maken.
Plaats in de oven voor ongeveer 45 minuten of tot je cheesecakelaag op enkele plekken
goudbruin kleurt. Let op, de cheesecakelaag is nog zeer vloeibaar als je de vorm uit de oven haalt. Dit wil niet zeggen dat je gebak mislukt is!
De brownie moet hierna nog een paar uur (en het liefst een nachtje) opstijven op kamertemperatuur.
Wacht dus zeker met aansnijden tot de cheesecakelaag vast geworden is.
Bewaar in de koelkast in een afgesloten plastic pot of in de bakvorm met huishoudfolie
eroverheen.