Varkenshaasje met een pikante toets en Italiaanse flair. Gemakkelijk te maken en lekker.
Varkenshaasje met een pikante toets en Italiaanse flair. Gemakkelijk te maken en lekker.
Voor 4 personen
400 g tagliatelle (natuur of met tomaat)
1 varkenshaasje (± 500 g)
50 g boter
200 ml vloeibare room
1 el mosterd
2 el cognac
4 el groene peper in pekel
peterselie
Bereiding
1. Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water met een scheutje olie.
2. Snijd het varkenshaasje in plakken van 1 cm. Kruid met peper en zout.
3. Bak het vlees kort aan op een hoog vuur in 25 g boter (2 minuten aan elke kant). Leg de medaillons in een ovenschotel. Zet 10 minuten in de oven op 120 °C.
4. Verwarm de rest van de boter. Voeg de groene peper, de room en 1 eetlepel van de vleesjus toe. Breng kort aan de kook. Meng er de mosterd en de cognac door. Laat 2 à 3 minuten sudderen. Breng op smaak.
5. Schep de pasta in warme borden. Overgiet met saus en schik er telkens 2 à 3 medaillons op. Kruid met peper en versier met peterselie.
