Tzatziki: schil de komkommers, snij overlangs in vieren, verwijder de zaadlijsten. Snij in lange julienne (staafjes, ca. 3 mm dik). Laat uitlekken op een keukenhanddoek, dep droog. Snij munt en peterselie fijn, meng met het citroensap door de yoghurt. Kruid met een snuifje cayennepeper, enkele druppels tabasco en zout. Voeg de komkommer toe, meng voorzichtig, laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.
Spiesjes: steek de scampi’s op de cocktailprikkers, kruid met een weinig cayennepeper, zout en paprikapoeder. Bak net gaar in olijfolie.
Serveer elke scampispies met tzatziki en met toast. Versier met verse munt.
