Knapperige tempura van witte en groene asperges met een fris dipsausje van yoghurt, tuinkers en rode ui.
Voor 4 personen
- 4 witte asperges
- 4 groene asperges
Tempurabeslag
- 3 eidooiers
- 80 g bloem
- 2 el maïszetmeel
- 5 dl ijskoud (!) water met ijsblokjes
Voor de dipsaus
- 1 klein bakje tuinkers
- 2 el fijngehakte rode ui
- 6 el volle yoghurt
- cayennepeper
- zout
Bereiding
- Snij voor de dipsaus de tuinkers fijn en meng met de rode ui onder de yoghurt. Kruid flink met cayennepeper en zout en zet de dipsaus apart.
- Schil de witte asperges en laat de groene ongeschild. Meng alle ingrediënten voor het tempurabeslag tot een papje.
- Haal de asperges door het tempurabeslag en bak 10 tot 15 seconden in hete arachideolie. Laat uitlekken en serveer de tempura met de dipsaus, lichtjes bestrooid met zout.
