Spoel de rabarberstelen schoon, schil ze en snij ze in stukken van 4 cm. Doe alle ingrediënten in een pan en laat 10 minuten afgedekt koken. Mix en zeef de rabarberpuree.
Draai het gefilterde sap tot sorbet in de ijsmachine. Doe 2 bollen rabarbersorbet in een glas en begiet met bruisende rabarberwijn of champagne.
