Een fluwelige soep van aardperen gegarneerd met krokant gebakken spek, lente-ui en geroosterde hazelnoten. Een maaltijdsoep om u tegen te zeggen.
Voor 4 personen
1 kg aardperen
1/2 tak bleekselderij (in stukken)
1 grof gehakte ui
±3 liter groentebouillon
een scheut room
peper en zout
4 el gepelde hazelnoten
75 g gerookt spek in repen
boter
4 lente-uien
Bereiding
Schil de aardperen, snijd ze in stukken en doe met de selderij en de ui in een kookpot. Zet onder met bouillon en breng aan de kook. Laat de groenten gaarkoken.
Giet het kookvocht voor de helft weg en mix tot een homogene soep. Voeg tijdens het mixen een scheut room toe. Kruid de aardpeersoep met peper en zout.
Rooster de noten in een droge pan. Bak het spek krokant in wat boter en snijd de lente-ui fijn. Serveer de hazelnoten, het spek en de lente-ui in de soep van aardperen.
