Als geen ander heeft chef Bart Desmidt een fris gerecht met schelvis gecreëerd. De zoete venkel, de zilte lamsoor en de pittige curry vullen elkaar perfect aan.
Voor 4 personen
- 600 g schoongemaakte schelvis
Voor de venkel en lamsoren
- 200 g lamsoor
- 1 venkel
- 1 citroen
- olijfolie
- azijn
Groene curry
- 1 sjalot
- 1 dl visbouillon
- gember
- piment
- look
- koriander
- citroengras
- 3 cl room
Bereiding
- Bak de schelvisfilet 8 minuten op het vel in een beetje boter.
- Was de lamsoren, stoof ze enkele minuten met het sap van de citroen en een scheut olijfolie.
- Snij de venkel in fijne reepjes, meng ze met olijfolie en azijn.
- Kook de visbouillon 5 minuten samen met de gember, piment, look, koriander, gesnipperde sjalot en citroengras. Voeg op het einde de room toe. Mix het geheel en giet door een fijne zeef.
- Maak met een lepel enkele cirkels visbouillon op het bord. Leg een stukje schelvis in het midden. Schik daarboven de lamsoren en de venkelslierten.