Als geen ander heeft chef Bart Desmidt een fris gerecht met schelvis gecreëerd. De zoete venkel, de zilte lamsoor en de pittige curry vullen elkaar perfect aan.
Voor 4 personen
600 g schoongemaakte schelvis
Voor de venkel en lamsoren
200 g lamsoor
1 venkel
1 citroen
olijfolie
azijn
Groene curry
1 sjalot
1 dl visbouillon
gember
piment
look
koriander
citroengras
3 cl room
Bereiding
Bak de schelvisfilet 8 minuten op het vel in een beetje boter.
Was de lamsoren, stoof ze enkele minuten met het sap van de citroen en een scheut olijfolie.
Snij de venkel in fijne reepjes, meng ze met olijfolie en azijn.
Kook de visbouillon 5 minuten samen met de gember, piment, look, koriander, gesnipperde sjalot en citroengras. Voeg op het einde de room toe. Mix het geheel en giet door een fijne zeef.
Maak met een lepel enkele cirkels visbouillon op het bord. Leg een stukje schelvis in het midden. Schik daarboven de lamsoren en de venkelslierten.
