Scampi Melina

Scampi Melina is een gekoesterd familierecept voor een lekker voorgerecht of hapje van hobbykok Inge Vandermassen.

Nodig

Voor 4 (voorgerecht) tot 20 personen (hapje)

• 1 zak diepvriesscampi’s (30 à 40 stuks)
• fumet van garnaalpellen en -koppen, vooraf getrokken met wortel, prei, ui, look, tijm, tomatenpuree, witte wijn, en gezeefd
• 150 g verse geitenkaas
• 150 g tomatenpuree
• 100 g boter
• scheutje whisky
• mespuntje paprikapoeder
• 1 kl harissa
• olijfolie om te bakken
• bieslook

Bereiding

1. De basis van de saus kan de dag voordien worden gemaakt.
2. Meng de boter, geitenkaas en tomatenpuree tot een dikke smeuïge massa (en bewaar eventueel in de koelkast).
3. Werk de saus af: giet al roerend op laag vuur de fumet bij de pasta tot de gewenste dikte, voeg whisky, paprika en harissa toe en proef.
4. Bak de scampi’s snel aan in een beetje olijfolie en voeg ze bij de saus.
5. Laat nog kort samen garen en dien op met gesnipperde bieslook en stokbrood.