Snij de aubergine in dunne schijven, wrijf in met de citroen en besprenkel met zout. Zet 2 tot 3 uur in de koelkast.
Snij de paprika’s in repen van 3 centimeter. Snij het brood in vierkanten (12 x 12 cm) en gril langzaam. Strijk de stukken paprika en aubergine in met olijfolie en gril ze langs alle kanten tot ze zacht en bruin zijn.
Leg 2 schijven aubergine, 2 schijven paprika en 1 laagje ricotta op de sandwich. Kruid met peper en zout en leg er een snee brood bovenop.
