Croque met mediterrane twist: geroosterd platbrood met gegrilde aubergine, paprika en verse ricotta.
Voor 4 personen
1 kleine aubergine
1 citroen
zout
2 rode paprika’s
Platbrood
2 el olijfolie
200 g verse ricotta
peper
Bereiding
Snij de aubergine in dunne schijven, wrijf in met de citroen en besprenkel met zout. Zet 2 tot 3 uur in de koelkast.
Snij de paprika’s in repen van 3 centimeter. Snij het brood in vierkanten (12 x 12 cm) en gril langzaam. Strijk de stukken paprika en aubergine in met olijfolie en gril ze langs alle kanten tot ze zacht en bruin zijn.
Leg 2 schijven aubergine, 2 schijven paprika en 1 laagje ricotta op de sandwich. Kruid met peper en zout en leg er een snee brood bovenop.
