Laat de krenten weken in de thee. Was de spinazie en tuinkers en zwier goed droog. Verdeel over 4 borden. Snij de kippenmaagjes in blokjes. Verwijder de nerven van de kippenlevers. Verhit de boter in een braadpan en bak de kippenmaagjes en -levers 5 min. Giet het bakvet weg en blus de pan met de sherryazijn. Laat nog 3 min. stoven en haal dan de kippenmaagjes en -levers uit de pan. Hou warm.
Voeg de frambozenazijn toe aan de pan en giet door een fijne zeef. Meng er de zonnebloemolie onder en kruid met peper en zout. Verdeel de kippenmaagjes en -levers over de salade en werk af met de krenten. Snipper de ui en strooi over de salade. Giet er de lauwe vinaigrette over en serveer meteen.
