Het basisingrediënt voor deze lekkere vegetarische salade zijn op de barbecue gegaarde rode bieten.
Ingrediënten
1 kg rode bieten
100 g raketsla
2 bosjes radijzen
2 groene appels
1 sjalot
1 vanillestokje
2 el rijstazijn
sap van 1 limoen
2 el pompoenpitten
2 el walnotenolie
peper van de molen en fijn zeezout
Bereiding
Wikkel de rode bieten in aluminiumfolie en laat 1 uur garen op de barbecue. Draai de bieten regelmatig om.
Maak intussen de raketsla en radijzen schoon. Snijd de radijzen in tweeën en de appels in blokjes. Snijd de sjalot in dunne reepjes. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en meng met de rijstazijn en het limoensap. Overgiet hiermee de radijzen, appels en sjalot.
Laat de rode bieten even rusten als ze gaar zijn. Pel ze nadien en snijd in stukken. Meng de rode bieten met het radijzenmengsel, kruid met peper en zout en schik deze salade op een bedje raketsla. Werk af met de pompoenpitten en walnotenolie.
